KCI등재후보
재배더덕의 저장 및 유통조건에 따른 향기 성분의 변화 = Changes of Volatile Flavor Components of Domesticated Codonopsis lanceolata According to Various Storage Conditions
저자
발행기관
학술지명
권호사항
발행연도
2006
작성언어
-주제어
KDC
480
등재정보
KCI등재후보
자료형태
학술저널
발행기관 URL
수록면
112-119(8쪽)
KCI 피인용횟수
1
제공처
더덕의 휘발성 향기성분은 신선더덕의 경우 총 167 종이 확인되었는데 이는 타 연구결과에 비해 상당히 많은 편이었으며, 동일 더덕이라도 저장조건에 따라 종류 및 조성비율에서 매우 큰 차이를 보였다. 조성 비율이 큰 10개의 성분들이 차지하는 비율은 58%였다. 일반재배 더덕을 4가지 조건으로 15일 혹은 30일간 저장하면서 분석한 휘발성 향기성분들 중 1-hexadecene, 2,6-dimethyl-2-octanol, 2-methyl-2-dodecanol, α-cedrene, β-selinene, farnesane, isoledene등 7종이 모든 저장조건에서 확인되었다. 그러나 각 저장조건에서 나타나는 10개의 중요 향기 성분들을 비교한 결과 모든 저장조건 및 저장기일에서 공통적으로 나타난 성분은 없었으며, trans-2-hexen-1-ol이 19.8%~56.0%, 마대포장 후 실온저장 더덕을 제외한 1-hexanol이 51.9%~71.1%를 차지하는 주요 성분이었다. 마대포장 실온저장 더덕의 경우에는 cyclohexanol이 36.4%, trans-2-hexen-1-ol이 19.8%를 차지하였고, 2-hexenal이 12.7%로 높게 나타났다. 또한 모든 저장조건에서 확인되었던 1-hexadecene, 2,6-dimethyl-2-octanol, 2-methyl-2-dodecanol, β-selinene, farnesane, isoledene들은 조성비율이 매우 낮거나 순위에 포함되지 못하는 것들이 대부분이었다. 더덕 향기성분에 대한 관능평가로 더덕의 품질을 판단한다면 항균포장 냉장저장 더덕이 모든 향취가 높았으며, 그 다음이 마대포장 냉장저장, 항균포장 실온저장, 마대포장 실온저장 순으로 향취가 감소하였다. 이는 포장재의 차이보다는 저온보관 여부가 주요 변인으로 작용한다고 할 수 있다. 결론적으로 더덕 고유의 향취에 대한 관능평가를 통해 저장더덕의 상품가치를 판단할 수 있는 기준이 마련될 수 있을 것으로 기대된다.
더보기We investigated the changes in the volatile flavor components of domesticated Codonopsis lanceolata, which were packed in woven polypropylene (WP) film or low density polyethylene (LDPE) film and stored for 15 and 30 days at refrigerated (2~4℃) or room (18~20℃) temperature (hereafter referred to as WP-RE-15, WP-RO-15, LDPE-RE-15, LDPE-RO-15, WP-RE-30, WP-RO-30, LDPE-RE-30 and LDPE-RO-30). 167 volatile flavor components were identified in the fresh domesticated Codonopsis lanceolata by GC/MS. The volatile flavor components which were identified in the domesticated Codonopsis lanceolata stored for 15 days were as follows ; LDPE-RE (117 components), WP-RO (65 components), WP-RE (49 components), and LDPE-RO (48 components). After 30 days, the numbers of components were as follows : LDPE-RE (99 components), WP-RO (94 components), WP-RE (46 components), and LDPE-RO (85 components). In all conditions, the following 7 volatile flavor components were identified; 1-hexadecene, 2,6-dimethyl-2-octanol, 2-methyl-2-dodecanol, α-cedrene, β-selinene, farnesane, and isoledene. According to the sensory evaluation, the freshness of domesticated Codonopsis lanceolata was best maintained with LDPE film and under chilled conditions.
더보기분석정보
연월일 | 이력구분 | 이력상세 | 등재구분 |
---|---|---|---|
2022 | 평가예정 | 재인증평가 신청대상 (재인증) | |
2019-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (계속평가) | KCI등재 |
2016-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (계속평가) | KCI등재 |
2012-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (등재유지) | KCI등재 |
2009-01-01 | 평가 | 등재학술지 선정 (등재후보2차) | KCI등재 |
2008-01-01 | 평가 | 등재후보 1차 PASS (등재후보1차) | KCI후보 |
2007-01-01 | 평가 | 등재후보 1차 FAIL (등재후보1차) | KCI후보 |
2006-01-01 | 평가 | 등재후보학술지 유지 (등재후보1차) | KCI후보 |
2005-01-01 | 평가 | 등재후보학술지 유지 (등재후보1차) | KCI후보 |
2003-07-01 | 평가 | 등재후보학술지 선정 (신규평가) | KCI후보 |
기준연도 | WOS-KCI 통합IF(2년) | KCIF(2년) | KCIF(3년) |
---|---|---|---|
2016 | 0.77 | 0.77 | 0.77 |
KCIF(4년) | KCIF(5년) | 중심성지수(3년) | 즉시성지수 |
0.74 | 0.67 | 1.157 | 0.27 |
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