SCOPUS
KCI등재
유산균발효마늘추출분말 급여 시 알코올 및 아세트알데히드 분해에 미치는 영향
저자
윤민규(Min-Kyu Yun) ; 정현철(Hyun Cheol Jeong) ; 이성진(Sung-Jin Lee) ; 이승훈(Seunghun Lee)
발행기관
학술지명
한국식품영양과학회지(Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition)
권호사항
발행연도
2023
작성언어
Korean
주제어
KDC
594
등재정보
SCOPUS,KCI등재
자료형태
학술저널
발행기관 URL
수록면
357-362(6쪽)
제공처
본 연구는 유산균발효마늘추출분말의 간 보호 효능을 기반으로 숙취 개선 소재로의 가능성을 확인하기 위해 진행하였다. 효능 평가를 위해 SD rat에 유산균발효마늘추출분말(50 mg/kg, 100 mg/kg, 200 mg/kg)을 급여 후 30% 에탄올을 투여하여 숙취를 유발한 후 1, 3, 5시간마다 경정맥에서 채혈하여 혈중 알코올 및 아세트알데히드 농도의 변화를 측정하였고, SD rat을 희생시킨 후 적출한 간에서 조직 내 ADH와 ALDH 효소의 활성도를 측정하였다. 혈중 알코올의 변화를 확인하고자 에탄올을 급여한 쥐에서 채취한 혈액은 원심분리 후 혈청을 사용하였다. 에탄올 투여 후 혈중 알코올의 농도는 1, 3, 5시간마다 채혈하며 음성대조군과의 차이를 확인하였고, 채혈을 종료한 SD rat을 희생시킨 후 간을 적출하여 ADH 활성을 확인하였다. ADH 활성에서 농도 증가에 따른 효소 활성 증가는 보이지 않았다. 이러한 결과로, 혈중 에탄올 농도는 실험군과 blank군에서 채혈 시간 흐름에 대해 유의적인 차이를 보이지 않았다. 반면, 아세트알데히드에서는 혈중 농도 평가에서 혈중 알코올 평가와 같은 채혈 시간에서 음성대조군에 비해 통계학적으로 유의미하게 감소하는 경향을 보였다. 또한, ALDH 활성을 측정한 실험에서는 고용량 실험군이 음성대조군과 비교하여 유의적으로 증가한 활성도를 보였다. 따라서 유산균발효마늘추출분말은 알코올로 유발된 아세트알데히드 혈중 농도를 ALDH의 활성 증대를 통해 감소시키는 원리로 숙취 증상을 개선하는 데 효능이 있는 것으로 사료된다.
더보기Acetaldehyde is a toxic metabolite of alcohol that causes the typical symptoms of alcohol-induced hangovers, namely headaches, lethargy, and vomiting. Alcohol is metabolized by several pathways. The most common of these pathways involves two enzymes-alcohol dehydrogenase and acetaldehyde dehydrogenase, which help break the alcohol molecule into acetaldehyde, for elimination from the body, which breaks into acetate molecule form. Garlic is known to have several health benefits, including cholesterol-lowering and liver protective effects. This study aimed to prove that lactobacillus fermented garlic extract (LFGE) reduces hangovers through its action on enzyme activity. SD rats were administered LFGE after ethanol ingestion. There was no significant difference observed in the blood alcohol content post this treatment. However, acetaldehyde in the blood was reduced by the LFGE. It has been demonstrated that acetaldehyde dehydrogenase in SD rat liver tissue is affected by the enzyme activity of the garlic extract. These data demonstrate that LFGE could be used as a functional food that reduces symptoms of a hangover.
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