SCOPUS
KCI등재
참기름의 회분식 착유의 최적화
저자
발행기관
학술지명
한국식품영양과학회지(Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition)
권호사항
발행연도
1995
작성언어
Korean
등재정보
SCOPUS,KCI등재
자료형태
학술저널
발행기관 URL
수록면
785-789(5쪽)
제공처
소장기관
참기름의 회분식 압착 최적화와 압착요인들의 상호관계를 구명하기 위하여 생참깨와 볶은 참깨를 온도(30, 40, 50, 60℃), 압력(10, 30, 50, 70㎫), 압착 시간(5, 7, 9, 11min) 및 수분 함량(2.5, 4.5, 6.5, 8.5%) 별로 압착하였다. 추출율은 수분 함량 2.5~4.5%, 30~50℃, 30~50㎫일 때 높았으며, 수분 함량을 4.5% 이상으로 증가시키면 급격히 감소하였다. 최적 조건은 생참깨가 온도 40.1℃, 압력 54.4㎫, 압착 시간 21.7분, 수분 함량 1.3%이었으며, 볶은 참깨는 각각 44.4℃, 37.8㎫, 14.4분, 2.52%이었다. 최적 조건에서의 추출율은 생참깨가 84.6%, 볶은 참깨가 81.7%이었다. 통계분석 결과 수분 함량이 기름의 추출율에 가장 큰 영향을 미쳤으며, 그 다음으로는 압력, 온도 순이었다. 상호작용 효과는 압력×수분 함량, 온도×수분 함량, 온도×압력의 영향이 컸다. 온도(T), 압력(P), 압착 시간(D) 및 수분 함량(M)과 기름 추출율(Y) 간에는 생참깨가 Y=18.20+35.66P+24.52M-4.45P²-1.20TM-4.02PM-6.62M², r²=0.89, 볶음참깨가 Y=117.93+16.40P-58.61M-2.75P²+1.79TM-1.65PM+7.160M², r²=0.91의 관계를 보였다.
더보기In order to optimize the batch expression of sesame oil, recovery of expressed oil (REO) from roasted and unroasted sesame seeds were observed at different temperature, pressure, pressing duration and moisture content, and relationship between REO and effects of expression factors were analysed. REO was high at 2.5~4.5% moisture content, 30~50℃ and 30~50㎫, and decreased abruptly with increasing moisture content above 4.5%. The optimum temperature, pressure, pressing duration and moisture content were 40.1℃, 54.4㎫, 21.7min and 1.3% for unroasted seeds and 44.4℃, 37.8㎫, 14.4min and 2.52% for roasted seeds, respectively. REO in optimum condition was 84.6% in unroasted seed and 81.7% in roasted seed. From the statistic analysis between effects of expression factors and REO, importance of their effects was decreased in the order of moisture content, pressure, temperature and pressing duration. And also interaction effects were high in pressure×moisture content, temperature×moisture content and temperature pressure. The multiple regression equation between REO(Y) and temperature (T), pressure(P), moisture content(M), and pressing duration(D) were as follows ; Y=18.20+35.66P+24.52M-4.45P²-1.20TM-4.02PM-6.62M², r²=0.89 for unroasted sesame seed, Y=117.93+16.40P-58.61M-2.75P²+1.79TM-1.65PM+7.16M², r²=0.91 for roasted sesame seed.
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