KCI등재
연구논문 : 의료기관 장례식장 급식품질의 다자간 인식차이 및 IPA 분석: 장례식장 급식운영 담당자, 상주 및 유족, 조문객을 중심으로 = Research Articles : The IPA of Multilateral Perception on Foodservice Quality of Hospital Funeral Centers: Focusing on Foodservice Operators, Chief mourners/the bereave and Funeral Visitors
저자
박문경 ( Moon Kyung Park ) ; 이정윤 ( Jung Yoon Lee ) ; 정윤희 ( Yun Hui Jeong )
발행기관
한국식품조리과학회(구 한국조리과학회)(Korean Society of Food & Cookery Science)
학술지명
한국식품조리과학회지(Korean Journal of Food and Cookery Science (Korean J Food Cook Sci))
권호사항
발행연도
2014
작성언어
Korean
주제어
등재정보
KCI등재
자료형태
학술저널
수록면
228-242(15쪽)
제공처
본 연구는 장례식장 급식운영 담당자, 상주 및 유족, 조문객을 대상으로 다각적인 측면에서 조문객 급식 서비스품질 속성에 대한 중요도와 수행도를 평가하고 IPA를 이용하여 개선점을 파악함으로써 서비스품질 개선 전략을 도출하고자 하였다. 장례식장 급식운영 담당자가 인식하는 조문객 급식에 관한 서비스 품질의 중요도와 실제 수행도 비교 결과, 중요도의 경우 항목 중 ‘장례식장 식당 중앙 주방이 위생적으로 관리됨’이 가장 높게 나타났으며 수행도는 ‘주문 음식 전표의 계산이 정확함’이 가장 높게 나타났다. 반면 ‘다양한 종류의 식기를 제공함’은 중요도와 수행도 모두 가장 낮았다. 중요도와 수행도의 차이의 경우 ‘메뉴 가격이 적정함’이 유의적으로 가장 큰 차이를 보였다(p<0.001).상주 및 유족은 장례급식 품질 속성 모두 유의하게 중요도에 비해 수행도가 낮았다(p<0.001). 중요도가 가장 높게 나타난 품질 속성은 ‘음식 생산과정이 위생적임’,‘주문 음식 전표의 계산이 정확함’, ‘빈소 내 접객실의 개별 주방이 청결하게 관리됨’, ‘장례식장 식당 중앙 주방이 위생적으로 관리됨’이었으며 수행도가 높게 나타난 품질 속성은 ‘주문 음식 전표의 계산이 정확함’, ‘도우미가친절함’, ‘메뉴 주문 후 빈소 배송까지 소요시간이 빠름’,‘빈소 내 음식의 적온 보관이 가능함’ 등이었다. 중요도와 수행도에서 가장 큰 차이를 보이는 속성은 ‘메뉴 가격의 적정함’, ‘음식 생산과정이 위생적임’으로 나타났다. 조문객은 장례급식 서비스 품질 속성 중요도 분석 결과, 전체 속성 중 ‘음식 생산 과정이 위생적임’의 중요도가 가장 높게 나타난 반면 ‘다양한 종류의 식기를 제공함’이 가장 낮았고, 수행도는 ‘음식의 외관이 깔끔함’의 수행도가 가장 높았으며 ‘1회용 식기의 사용이 적음’이 가장 낮았다. 서비스 품질 속성 중요도에 대해 전반적으로 장례식장 급식운영 담당자가 상주 및 유족과 조문객에 비해 중요성을 더 크게 인식하는 것으로 분석되었다(p<0.001). ‘주문한 음식의 양을 정확히 맞춤’의 중요도가 대상 집단별가장 차이가 큰 것으로 분석되었으며(p<0.001), 이는 생산 및 운영자인 장례식장 급식운영 담당자가 중요하게 생각하는 반면, 소비자인 조문객은 구매자가 아니기에 그 중요성의 인식이 낮기 때문인 것으로 사료된다. 급식운영담당자와 상주 및 유족별 수행도 인식 차이 결과, 모든 속성에서 급식운영 담당자가 높은 수준으로 수행하고 있다고 인식하고 있어(p<0.001), 운영자와 구매자 집단 인식의 차이가 존재하였다. ‘주문한 음식의 양을 정확히 맞춤’의 중요도가 대상 집단별 가장 큰 차이를 나타내었으며(p<0.001), ‘도우미 비용이 적절함’은 대상 집단별 가장 낮은 차이를 보였다(p<0.001). 중요도-수행도 분석(IPA) 결과 급식운영 담당자는 ‘메뉴 가격이 적정함’, ‘도우미가 친절함’ 속성을, 상주 및 유족은 ‘메뉴 가격이 적정함’을 집중적으로 개선할 필요가 있는 것으로 나타났다.위의 결과를 바탕으로 장례급식을 개선하기 위해 다음과 같은 시사점을 제시하고자 한다. 상주 및 유족 집단은 현재 장례급식의 품질에 비해 가격이 합당하지 않다고 생각하고 있으므로 가격대비 고품질의 급식 제공 또는 가격 조정 등을 통해 구매자가 적절한 가격으로 인식하도록 하는 노력이 요구된다. 또한 상주 및 유족 집단과 조문객 집단 모두 음식의 위생적인 생산 과정을 가장 중요시하고 있으므로 급식이 생산되는 중앙 주방과 배선/배식이 이루어지는 빈소 내 개별 주방 모두 위생을 중점 관리해야 할 것이다. 즉 장례급식은 주방에서 생산된 후 각빈소로 옮겨져, 조문객이 방문 시점에 배식이 이루어지는 산과 배식의 시간적·공간적 차이가 발생하므로 위생의 철저한 관리가 요구된다. 또한 급식운영 담당자는 각 서비스 품질 속성이 구매자인 상주 및 유족, 소비자인 조문객 집단에 비해 전반적으로 잘 수행되고 있다고 인식하고 있어, 운영자는 본 연구결과를 토대로 구매자 및 소비자의 인식을 바탕으로 급식 품질을 개선해 나가야 할 것이다. 마지막으로 본 연구는 지금까지 시도된 바 없는 의료기관 장례급식의 품질 속성을 장례식장 급식운영 담당자,구매자인 상주 및 유족, 소비자인 조문객의 다각적인 시각에서 규명하고 주요 개선점을 찾고자 한 의의가 있다. 그러나 서울, 경인지역의 전수조사로 지역적 한계가 있어, 향후 연구 결과의 일반화를 위해서는 전국적인 조사가 필요할 것으로 사료된다. 장례급식의 품질 속성에 대한 선행 연구가 없어 고찰에 한계가 있었던 바, 향후 장례급식 관련 후속 연구가 활발히 이루어지길 기대한다.
더보기This study identified the importance and performance perceptions of funeral foodservice service quality toward funeral foodservice employees, chief mourners/the bereaved and funeral visitors. Data were collected using self-administered questionnaires from 102 funeral foodservice employees, 71 chief mourners/the bereaved and 293 funeral visitors. According to the result of the survey, ‘hygienic food production process’ was recognized as the most important attribute while ‘neat appearance of food’ had the least performance. By comparing the importance of service quality attributes between three subject groups, it can be identified funeral foodservice employees had the highest recognition while funeral visitors had the lowest (p<0.001). Furthermore, funeral foodservice employees had a significantly high performance level compared to chief mourners/the bereaved in all 19 service quality attributes (p<0.001). The IPA result toward funeral foodservice employees indicated the following attributes that required improvements: ‘reasonable menu price’ and ‘kindness of helpers’. Another IPA result from chief mourners/the bereaved recognized ‘reasonable menu price’ as a service priority. Overall, implications for funeral foodservice managers regarding service quality improvement are discussed.
더보기분석정보
서지정보 내보내기(Export)
닫기소장기관 정보
닫기권호소장정보
닫기오류접수
닫기오류 접수 확인
닫기음성서비스 신청
닫기음성서비스 신청 확인
닫기이용약관
닫기학술연구정보서비스 이용약관 (2017년 1월 1일 ~ 현재 적용)
학술연구정보서비스(이하 RISS)는 정보주체의 자유와 권리 보호를 위해 「개인정보 보호법」 및 관계 법령이 정한 바를 준수하여, 적법하게 개인정보를 처리하고 안전하게 관리하고 있습니다. 이에 「개인정보 보호법」 제30조에 따라 정보주체에게 개인정보 처리에 관한 절차 및 기준을 안내하고, 이와 관련한 고충을 신속하고 원활하게 처리할 수 있도록 하기 위하여 다음과 같이 개인정보 처리방침을 수립·공개합니다.
주요 개인정보 처리 표시(라벨링)
목 차
3년
또는 회원탈퇴시까지5년
(「전자상거래 등에서의 소비자보호에 관한3년
(「전자상거래 등에서의 소비자보호에 관한2년
이상(개인정보보호위원회 : 개인정보의 안전성 확보조치 기준)개인정보파일의 명칭 | 운영근거 / 처리목적 | 개인정보파일에 기록되는 개인정보의 항목 | 보유기간 | |
---|---|---|---|---|
학술연구정보서비스 이용자 가입정보 파일 | 한국교육학술정보원법 | 필수 | ID, 비밀번호, 성명, 생년월일, 신분(직업구분), 이메일, 소속분야, 웹진메일 수신동의 여부 | 3년 또는 탈퇴시 |
선택 | 소속기관명, 소속도서관명, 학과/부서명, 학번/직원번호, 휴대전화, 주소 |
구분 | 담당자 | 연락처 |
---|---|---|
KERIS 개인정보 보호책임자 | 정보보호본부 김태우 | - 이메일 : lsy@keris.or.kr - 전화번호 : 053-714-0439 - 팩스번호 : 053-714-0195 |
KERIS 개인정보 보호담당자 | 개인정보보호부 이상엽 | |
RISS 개인정보 보호책임자 | 대학학술본부 장금연 | - 이메일 : giltizen@keris.or.kr - 전화번호 : 053-714-0149 - 팩스번호 : 053-714-0194 |
RISS 개인정보 보호담당자 | 학술진흥부 길원진 |
자동로그아웃 안내
닫기인증오류 안내
닫기귀하께서는 휴면계정 전환 후 1년동안 회원정보 수집 및 이용에 대한
재동의를 하지 않으신 관계로 개인정보가 삭제되었습니다.
(참조 : RISS 이용약관 및 개인정보처리방침)
신규회원으로 가입하여 이용 부탁 드리며, 추가 문의는 고객센터로 연락 바랍니다.
- 기존 아이디 재사용 불가
휴면계정 안내
RISS는 [표준개인정보 보호지침]에 따라 2년을 주기로 개인정보 수집·이용에 관하여 (재)동의를 받고 있으며, (재)동의를 하지 않을 경우, 휴면계정으로 전환됩니다.
(※ 휴면계정은 원문이용 및 복사/대출 서비스를 이용할 수 없습니다.)
휴면계정으로 전환된 후 1년간 회원정보 수집·이용에 대한 재동의를 하지 않을 경우, RISS에서 자동탈퇴 및 개인정보가 삭제처리 됩니다.
고객센터 1599-3122
ARS번호+1번(회원가입 및 정보수정)