칼슘이 사과'홍옥'과실의 펙틴질과 세포벽분해효소에 미치는 영향 = Effect of Calcium on Pectic Substances and Cell Wall Hydrolases in 'Jonathan' Apple Fruits
저자
발행기관
中部大學校 農業開發硏究所(THE RESEARCH BULLETIN OF AGRICULTURAL DEVELOPMENT INSTITUTE JOONG-BU UNIVERSITY)
학술지명
권호사항
발행연도
1996
작성언어
Korean
주제어
KDC
520.000
자료형태
학술저널
수록면
48-55(8쪽)
제공처
수확 직후의 사과 '홍옥' 과실에 염화칼슘 용액(4%)을 감압(40kPa) 공급한 후 일정기간 저장하면서 과육의 경도 및 세포벽 칼슘의 함량 변화를 조사하였다. 또한 펙틴질과 세포벽분해효소에 미치는 칼슘의 영향을 조사하였다.
세포벽의 칼슘함량은 무처리 과실의 경우는 어느 시기에서나 세포벽 1g당 500 ㎍ 내외였으나, 수확후에 염화칼슘을 공급한 과실들은 1,300~l,700 ㎍ 정도였다. 총 펙틴이나 불용성 펙틴의 함량은 처리간의 차이가 인정되지 않았으나, 수용성 펙틴은 무처리 과실에서 더 높게, 0.5% EDTA가용성 펙틴은 칼슘 처리 과실에서 훨씬 더 높았다. 세포벽의 펙틴은 무처리 과실에 비해 염화칼슘 처리 과실에서 더 높게 유지되었다. 칼슘은 polygalacturonase와 pectinmethylesterase 활성에는 별 영향을 미치지 않았으나 저장 60일째의 β-galactosidase 활성을 낮게 유지시켰다.
'Jonathan' apples were treated with 4% solutions of calcium chloride (CaCl₂) by vacuum infiltration (40 kPa). Treated apples were stored for a given period at 4℃, then were investigated changes of flesh firmness and cell wall calcium contents. The effects of calcium on changes in pectic substances and cell wall hydrolases were also investigated.
In flesh firmness, calcium treated fruits of 30 or 60 days after storage were higher than those of untreated fruits. Cell wall calcium contents of calcium treated fruits were increased about three-folds compared with those of untreated fruits. There was no difference between calcium treated fruits and untreated fruits in the contents of total pectic substances and insoluble pectic substances, whereas water-soluble pectin of untreated fruits was higher, and versene-soluble pectin of untreated fruits was much lower than that of calcium treated fruits. The cell wall pectin of calcium treated fruits was maintained higher than that of untreated fruits.
Polygalacturonase(PG) and pectinmethylesterase (PME) activities were not significantly affected by the calcium treatment, whereas β-galactosidase activity was somewhat inhibited by the calcium treatment of 60 days after storage.
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