KCI등재
SCIE
SCOPUS
Effect of Modified Dietary Fiber Extracted from Wholegrain Wheat on the Physicochemical and Cake Properties
저자
이광연 (한양대학교) ; Ka Hwa Park (Hanyang University) ; 이현규 (한양대학교) 연구자관계분석
발행기관
학술지명
권호사항
발행연도
2016
작성언어
English
주제어
등재정보
KCI등재,SCIE,SCOPUS
자료형태
학술저널
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477-482(6쪽)
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1
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Dietary fiber (DF) extracted from whole wheat was chemically modified by cross-linking (CL), carboxymethylation (CM), and hydroxypropylation (HP) and their physicochemical properties and baking performance were evaluated. CM contributed to the increase in soluble DF (SDF) contents and water solubility. While CL and HP contributed to the decrease in water solubility as insoluble DF (IDF) contents increased. In comparison to the chemically modified DF, CLDF deteriorated textural and physical properties of cakes. On the other hand, the cakes with CMDF and HPDF had improved cake qualities such as appearance, higher volume and lower hardness compared to cake with native DF.
Consequently, this study suggested that the chemical modifications of wheat DF can effectively regulate the IDF/SDF ratio and total dietary fiber (TDF) contents, resulting in the change of physicochemical properties of them. When applied to cake, modified wheat DF diversified the physicochemical properties and quality by a functional group.
분석정보
연월일 | 이력구분 | 이력상세 | 등재구분 |
---|---|---|---|
2023 | 평가예정 | 해외DB학술지평가 신청대상 (해외등재 학술지 평가) | |
2020-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (해외등재 학술지 평가) | KCI등재 |
2010-11-23 | 학회명변경 | 영문명 : Korean Society Of Food Science And Biotechnology -> Korean Society of Food Science and Technology | KCI등재 |
2010-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (등재유지) | KCI등재 |
2008-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (등재유지) | KCI등재 |
2006-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (등재유지) | KCI등재 |
2004-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (등재유지) | KCI등재 |
2001-07-01 | 평가 | 등재학술지 선정 (등재후보2차) | KCI등재 |
1999-01-01 | 평가 | 등재후보학술지 선정 (신규평가) | KCI후보 |
기준연도 | WOS-KCI 통합IF(2년) | KCIF(2년) | KCIF(3년) |
---|---|---|---|
2016 | 0.75 | 0.17 | 0.56 |
KCIF(4년) | KCIF(5년) | 중심성지수(3년) | 즉시성지수 |
0.49 | 0.43 | 0.364 | 0.06 |
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