KCI등재후보
SCIE
SCOPUS
Lactococcus sp. CU216이 생산하는 박테리오신을 함유한 pH Sensitive Liposome의 응용 = Use of Bacteriocin Produced by Lactococcus sp. CU216 with pH Sensitive Liposome Entrapment
저자
박성수 (Princeton 대학교 물리학과) ; 김명희 (한국식품개발연구원) ; 한경식 (고려대학교 식품과학부) ; 오세종 (전남대학교 동물자원학부 농업과학기술연구소)
발행기관
학술지명
한국축산식품학회지(Korean Journal for Food Science of Animal Resources)
권호사항
발행연도
2004
작성언어
Korean
주제어
등재정보
KCI등재후보,SCIE,SCOPUS
자료형태
학술저널
발행기관 URL
수록면
97-102(6쪽)
KCI 피인용횟수
0
제공처
The objective of this study was to control Kimchi fermentation using pH sensitive bacteriocin entrapping liposome(bacteriocin-liposome). The liposomes were prepared by the reverse-phase evaporation method from a mixture of DPPC(dipalmitoyl phosphatidylcholine, DPPE(dipalmitoyl phosphatidylethanolamine), DOPC(dioleoyl phosphatidylcholine) and cholesterol in a molar ration of 4:2:1:4. The bacteriocin-liposome was disruptured at pH 4 of buffer and was stable at alkaline pHs(6 and 7). Irrespective of the addition of the bacteriocin-liposomes, the pH of every Kimchi sample decreased to 5 during 5 days storage at 5$^{\circ}C$. Kimchi samples treated with bacteriocin-liposomes maintained pH 4 or higher, while Kimchi samples not treated with bacteriocin-liposomes exhibited pH 3.58 or lower. In general, the pH of Kimchi samples stored at 20$^{\circ}C$ decreased faster, compared to that of Kimchi samples stored at 5$^{\circ}C$. The pH of Kimchi samples treated with the bacteriocin-liposomes was 3.9 during 90 days storage, while that of the samples not treated with the bacteriocin-liposomes was 3.68 and 3.32 during 30 days and 90 days storages, respectively. Lactic acid bacteria in Kimchi treated with the bacteriocin-liposome grew relatively slow at 5$^{\circ}C$. The viable cell number of lactic acid bacteria increased up to 4${\times}$10$\^$7/ cells/ml and then decreased to 8${\times}$10$\^$6/ cells/ml during 90 days storage at 5$^{\circ}C$.
더보기발효식품의 후산발효를 조절하기 위하여 pH sensitive liposome의 이용 가능을 검토하였다. Lactococcm sp. CU216이 생산하는 박테리오신은 L.. acidophilus를 제외하고는 대부분의 유산균주들에 생육억제 효과가 있는 것으로 확인되었으며, 이를 Octyl-Sepharose column으로 분획하여 정제하였다. 정제된 박테리오신을 dipalmitoyl phosphocholine, dipalmitoyl phosphoethanolamine, dioleoyl phosphocholine 및 콜레스테롤를 각각 4:2:1:4(㏖ ratio)의 비율로 섞은 liposome을 제조하여 최종적으로 pH sensitive bacteriocin-liposome을 제조하였다. 이렇게 제조된 liposome은 pH 4부근에서 대부분 유리되는 것으로 확인되었으나 pH 6이상에서는 일어나지 않았다. 또한 pH sensitive bacteriocin-liposome 한국의 전통 발효식품인 김치에 적용하여 저장시 pH의 저하를 억제시키는 것으로 확인되었다. 본 실험 결과, pH sensitive bacteriocin-liposome은 발효식품의 후산발효 억제에 적용될 수 있으며 추후에 요구르트를 포함한 다른 발효식품에 대한 추가적인 실험이 필요한 것으로 생각되었다.
더보기분석정보
연월일 | 이력구분 | 이력상세 | 등재구분 |
---|---|---|---|
2023 | 평가예정 | 해외DB학술지평가 신청대상 (해외등재 학술지 평가) | |
2020-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (해외등재 학술지 평가) | KCI등재 |
2019-02-28 | 학술지명변경 | 외국어명 : Korean Journal for Food Science of Animal Resources -> Food Science of Animal Resources | KCI등재 |
2010-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (등재유지) | KCI등재 |
2008-09-30 | 학술지명변경 | 외국어명 : 미등록 -> Korean Journal for Food Science of Animal Resources | KCI등재 |
2008-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (등재유지) | KCI등재 |
2005-01-01 | 평가 | 등재학술지 선정 (등재후보2차) | KCI등재 |
2004-01-01 | 평가 | 등재후보 1차 PASS (등재후보1차) | KCI후보 |
2002-01-01 | 평가 | 등재후보학술지 선정 (신규평가) | KCI후보 |
기준연도 | WOS-KCI 통합IF(2년) | KCIF(2년) | KCIF(3년) |
---|---|---|---|
2016 | 0.65 | 0.33 | 0.58 |
KCIF(4년) | KCIF(5년) | 중심성지수(3년) | 즉시성지수 |
0.53 | 0.52 | 0.745 | 0.11 |
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