복어의 乾燥와 冷凍에 依한 筋肉組織의 變化 = Histological Changes in Puffer During Drying and Freezing
저자
발행기관
濟州大學校工科大學附屬産業技術硏究所(Research Institute of Advanced Technology, Cheju National University)
학술지명
尖端技術硏究所論文集(JOURNAL OF RESEARCH INSTITUTE OF ADVANCED TECHNOLOGY)
권호사항
발행연도
1991
작성언어
Korean
KDC
504
자료형태
학술저널
수록면
47-63(17쪽)
제공처
소장기관
복어의 加工貯藏을 위한 基礎資料를 얻고자 乾燥, 冷凍, 解凍過程中의 筋育組織變化를 觀察하여 다음과 같은 結果를 얻었다.
1. 복어의 筋育組織構造는 表皮, 眞皮 부분에 따라 약간의 血合肉層과 普通肉으로 構成되어 있고 皮下脂肪層이 없으며, 細胞間質, 筋隔膜등의 結締組織은 비교적 많은 편이었다.
2. 筋肉組織은 질기고 두꺼운 表皮層과 질기고 부드러운 結締組織으로 연결되어 있으며, 筋肉의 部分에 따라 전복처럼 서로 교차하는 筋纖維가 存在하였다.
3. 乾燥에 依한 組織의 變化는 乾燥初期에는 結締組織의 脫水收縮이 일어나고 相對的으로 筋束의 間隔은 벌어지며, 乾燥末期에는 筋隔膜, 筋節은 收縮하고 筋束사이는 벌어지며 筋細胞는 密集되는 現象을 나타내었다.
4. 1개월 凍結貯藏後의 氷結晶의 分布는 貯藏溫度에 따라 달랐으며 -35℃에서는 細胞內에, -10℃에서는 細胞外에 氷結晶이 생겼고 筋纖維의 凝集現象을 볼 수 있었다.
5. 1개월 凍結貯藏後 解凍한 경우 -35℃의 것에서는 거의 生鮮狀態로 復元되었으나 -10℃의 것은 脫水變形이 심하여 復元이 不充分하였고, -35℃ 凍結後 -20℃에서 3個月동안 貯藏하였던 것은 氷結晶의 흔적이 그대로 남아있고 脫水收縮이 심하며 復元狀態도 극히 不良하였다.
6. 筋肉의 均質化에서 생것은 실처럼 가늘게 으깨어지고 풀어지며, 1개월간 凍結貯藏한 것은 풀어지지 않았다. 그리고 凍結貯藏溫度의 차이에 따른 變化는 거의 볼 수 없었고, 凍結貯藏에 依해 保水性과 彈力이 低下함에 따라 收縮變形이 일어나며 단단해졌다.
The observations on the histological changes of muscular tissue during the processes, such as drying, freezing and thawing were carried out to get basic data for processes and storage of puffer, Fugu χanthopterus.
The results are as follows:
Epidermal part is tough and thick. That is connected with muscular tissue by soft and tough connective tissue.
The muscular tissue structures of puffer are epidermis, corium and partially dark muscle, without hypodermic fat.
According to the respective muscular parts, there exist crossed muscle fibers like abalone.
The connective tissues of intercellular materials and myocommata were found abundantly.
During the courese of drying, the dehydration of muscular tissue occured on connective tissue in the early stage; thus caused widening between muscle bundles respectively. In the late stage of drying, contraction of myocommata and the widening between muscle bundles were appeared.
After frozen storage for a month, distributions of ice crystal were affected deeply by freezing temperature, that is, those were observed mainly on the intracellular sites when frozen at -35℃, while on the extracellular sites when frozen at -10℃, but the ice crystals formed in both temperatures caused the condensation of muscle fibers.
Thawing after frozen storage for a month, a recovery of muscle fibers and figuration were observed in muscular tissue stored at -35℃, while insufficient recovery of muscle fibers and disfiguration by dehydration at -10℃.
In the observation of muscle fibers when the tissue was homogenated with 1% cold formalin, the fresh tissue was fragmented to myofibril level and intermixed like thread, while the frozen tissue for a month became rigid due to disfiguration, contraction, the loss of elasticity and water holding capacity.
서지정보 내보내기(Export)
닫기소장기관 정보
닫기권호소장정보
닫기오류접수
닫기오류 접수 확인
닫기음성서비스 신청
닫기음성서비스 신청 확인
닫기이용약관
닫기학술연구정보서비스 이용약관 (2017년 1월 1일 ~ 현재 적용)
학술연구정보서비스(이하 RISS)는 정보주체의 자유와 권리 보호를 위해 「개인정보 보호법」 및 관계 법령이 정한 바를 준수하여, 적법하게 개인정보를 처리하고 안전하게 관리하고 있습니다. 이에 「개인정보 보호법」 제30조에 따라 정보주체에게 개인정보 처리에 관한 절차 및 기준을 안내하고, 이와 관련한 고충을 신속하고 원활하게 처리할 수 있도록 하기 위하여 다음과 같이 개인정보 처리방침을 수립·공개합니다.
주요 개인정보 처리 표시(라벨링)
목 차
3년
또는 회원탈퇴시까지5년
(「전자상거래 등에서의 소비자보호에 관한3년
(「전자상거래 등에서의 소비자보호에 관한2년
이상(개인정보보호위원회 : 개인정보의 안전성 확보조치 기준)개인정보파일의 명칭 | 운영근거 / 처리목적 | 개인정보파일에 기록되는 개인정보의 항목 | 보유기간 | |
---|---|---|---|---|
학술연구정보서비스 이용자 가입정보 파일 | 한국교육학술정보원법 | 필수 | ID, 비밀번호, 성명, 생년월일, 신분(직업구분), 이메일, 소속분야, 웹진메일 수신동의 여부 | 3년 또는 탈퇴시 |
선택 | 소속기관명, 소속도서관명, 학과/부서명, 학번/직원번호, 휴대전화, 주소 |
구분 | 담당자 | 연락처 |
---|---|---|
KERIS 개인정보 보호책임자 | 정보보호본부 김태우 | - 이메일 : lsy@keris.or.kr - 전화번호 : 053-714-0439 - 팩스번호 : 053-714-0195 |
KERIS 개인정보 보호담당자 | 개인정보보호부 이상엽 | |
RISS 개인정보 보호책임자 | 대학학술본부 장금연 | - 이메일 : giltizen@keris.or.kr - 전화번호 : 053-714-0149 - 팩스번호 : 053-714-0194 |
RISS 개인정보 보호담당자 | 학술진흥부 길원진 |
자동로그아웃 안내
닫기인증오류 안내
닫기귀하께서는 휴면계정 전환 후 1년동안 회원정보 수집 및 이용에 대한
재동의를 하지 않으신 관계로 개인정보가 삭제되었습니다.
(참조 : RISS 이용약관 및 개인정보처리방침)
신규회원으로 가입하여 이용 부탁 드리며, 추가 문의는 고객센터로 연락 바랍니다.
- 기존 아이디 재사용 불가
휴면계정 안내
RISS는 [표준개인정보 보호지침]에 따라 2년을 주기로 개인정보 수집·이용에 관하여 (재)동의를 받고 있으며, (재)동의를 하지 않을 경우, 휴면계정으로 전환됩니다.
(※ 휴면계정은 원문이용 및 복사/대출 서비스를 이용할 수 없습니다.)
휴면계정으로 전환된 후 1년간 회원정보 수집·이용에 대한 재동의를 하지 않을 경우, RISS에서 자동탈퇴 및 개인정보가 삭제처리 됩니다.
고객센터 1599-3122
ARS번호+1번(회원가입 및 정보수정)