SCIE
SCOPUS
KCI등재
토마토 ‘요크’ 과실의 재배시기별 성숙 중 품질 비교 = Seasonal Variation of Quality of Tomato Fruit (var. ‘York’) during Ripening on the Vine
저자
박세원(Se Won Park) ; 고은영(Eun Young Ko) ; 이인권(In Kwon Lee) ; 이미림(Mi Rim Lee) ; 홍세진(Sae Jin Hong)
발행기관
학술지명
원예과학기술지(Korean journal of horticultural science & technology)
권호사항
발행연도
2004
작성언어
Korean
주제어
KDC
525
등재정보
SCIE,SCOPUS,KCI등재
자료형태
학술저널
발행기관 URL
수록면
173-176(4쪽)
제공처
소장기관
토마토 ‘York’ 품종의 재배시기와 성숙단계별 과실의 품질을 비교하여 적정수확기를 구명하고, 수출용 과실 생산에 필요한 기초자료를 얻고자 모모타로 계통의 ‘York’ 토마토 품종을 시설재배하였다. 겨울재배는 과실을 3월에 봄재배는 과실을 5월에 각각 녹숙과(MG; mature green), 핑크색과(P; pink), 밝은 적색과(LR; lightred) 및 적숙과(R; red)로 구분하여 수확한 후 품질분석을 실시하였다. 맛과 관련된 품질은 가용성고형물, 가용성당, 적정산도, 그리고 pH를 조직감과 관련된 품질은 건물함량과 경도를 색과 관련된 품질은 chlorophyll, carotene, lycopene 그리고 Hunter L, a 및 b를 각각 조사하였다. York 품종의 겨울에 재배한 과실과 봄에 재배한 과실의 가용성고형물 함량은 7.4%와 4.2%, 그리고 적정산도는 7.8㎎ㆍg⁻¹ FW와 3.0㎎ㆍg⁻¹ FW로 겨울에 재배한 과실이 봄재배한 과실보다 각각 많아 맛이 좋은 것으로 나타났다. 그러나 봄에 재배한 과실이 겨울에 재배된 과실과 비교하여 밝은 적색과의 carotene 함량은 각각 101.7㎍ㆍg⁻¹ FW와 72.1㎍ㆍg⁻¹ FW이며 lycopene 함량은 79.3㎍ㆍg⁻¹ FW와 54.5㎍ㆍg⁻¹ FW로 색소함량이 많고, Hunter a값은 17.2와 14.8로 착색이 향상되는 경향을 보였다. ‘York’ 품종은 가용성고형물, 가용성당, 적정산도, 그리고 pH는 밝은 적색과와 적숙과 사이에 차이가 없어 밝은 적색기에 수확하여도 최상의 품질을 보여주었으며 적정 수확기로 판단된다.
더보기Quality of tomato fruit in different growing season (winter and spring) was compared to establish the optimal harvesting stage, especially for tomato export. Tomato (‘York’ cultivar) fruits were harvested at different ripening stages (pink, light red, and red) and the quality factors were evaluated including taste factors, dry matters, firmness, pigment contents and Hunter values of fruit. Soluble solid contents were 7.4% and 4.2% and titratable acid contents were 7.8 ㎎ㆍg⁻¹ㆍg⁻¹ FW and 3.0 ㎎ㆍg⁻¹ FW in light red fruits grown in spring and in winter, respectively. Pigment contents were: 101.7 ㎍ㆍg⁻¹ FW and 72.1 ㎍ㆍg⁻¹ FW of carotene and 69.3 ㎍ㆍg⁻¹ FW and 54.5 ㎍ㆍg⁻¹ FW of lycopene in fruit grown in spring and in winter, respectively. Hunter a value was 17.2 in tomato grown in winter, which was higher than that in tomato grown in spring. According to the taste and color factors of fruit quality, tomato fruits had to be harvested at light red stage of ‘York’ for high marketable quality.
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