어패류의 가열방법에 따른 소화율의 변화 = Effect of Heating Methods on Digestibility of Fish meat and Shellfish
저자
유병진 (강릉대학교 식품과학과)
발행기관
강릉대학교동해안지역연구소(EAST COASTAL REGION RESEARCH INSTITUTE KANGNUNG NATIONAL UNIVERSITY)
학술지명
권호사항
발행연도
1997
작성언어
Korean
KDC
981.1
자료형태
학술저널
수록면
35-45(11쪽)
제공처
소장기관
한국 근해에서 서식하고 있는 각종 어패류 중 명태, 오징어, 바지락, 가자미를 선택하여 이들 어패류를 가열 방법 (steaming, microwave oven)과 가열 시간에 따른 소화율의 변화와 trypsin 활성 저해 물질의 변화량에 대한 실험결과를 요약하면 다음과 같다.
1) 명태육은 20분간 steaming 하였을 때의 소화율이 91.80%로 가장 높게 나타났으며 microwave oven 으로 가열 하였을 경우는 5분간 가열 하였을 때 86.99% 로 높게 나타났다.
2) 명태육 가열중의 TI 함량의 변화는 steaming 의 경우 5분 및 10분 가열할 경우 각각 0.84,0.83㎎/g 으로 가장 낮게 나타났으나 microwave oven 으로 가열할 경우 가열시간이 증가함에 따라 계속 증가하는 경향을 보였다.
3) 오징어 육에 있어서 30분간 steaming 하였을 때가 소화율 85.27%로 가장 높았으며, microwave로 가열할 경우는 5분 일때가 83.78%로 높았다. TI 함량에 있어서는 가열 방법에 관계 없이 가열 시간이 증가 함에 따라 증가하는 경향을 나타내었다.
4) 바지락의 소화율은 steaming 으로 30분간 가열 하였을 때 84.51% 로 가장 높았으며 microwave 로써는 10분간 가열 했을 때 88.92% 로써 가장 높은 값을 나타내었다. TI함량은 가열 시간의 증가함에 따라 가열 방법에 관계없이 모두 증가하는 경향이었다.
5) 가자미 육에 있어서 TI 함량은 microwave 로 가열 했을 때0.30∼0.42㎎/g, steaming 하였을 때는 0.56∼0.60㎎/g 이었고 소화율은 steaming 하였을 때는 가열 시간이 증가함에 따라 증가하는 경향이 있고 microwave oven 으로 하였을 때는 10분 가열에서 92.25%로 가장 높은 값을 나타내었다.
When Alaska pollack, squid, shortneck clam and flownder were cooked by various methods(Steaming and Microwave heating). Changes of digestibility and the contents of trypsin inhibitors (TI) were measured. The results obtained are summarized as follows.
1) Alaska pollack meat was showed the highest value 91.80% of digestibility in steaming for 20min, and high value 86.99% in microwave heating for 5 min.
2) TI contents of Alaska pollack meat heated by steaming for 5 and 20mins were showed 0.84 and 0.83㎎/g respectively, while those treated with microwave heating were increased with increasing heating time.
3) Squid meat heated by steaming for 30min was showed the highest value 85.27% of digestibility and that treated with microwave heating for 5min was 83.78%.
TI content of those heated by both methods were increased with increasing heating time.
4) The digestibility of shortneck clam heated by steam for 30mins was most high value 84.51% and that treated by microwave heating for 10min was 89.72%. And TI contents of those increased with the increment of heating time.
5) TI contents of flounder meat cooked by microwave heating were 0.30∼0.42㎎/g and in case of steaming was shown to be 0.56∼0.60㎎/g.
서지정보 내보내기(Export)
닫기소장기관 정보
닫기권호소장정보
닫기오류접수
닫기오류 접수 확인
닫기음성서비스 신청
닫기음성서비스 신청 확인
닫기이용약관
닫기학술연구정보서비스 이용약관 (2017년 1월 1일 ~ 현재 적용)
학술연구정보서비스(이하 RISS)는 정보주체의 자유와 권리 보호를 위해 「개인정보 보호법」 및 관계 법령이 정한 바를 준수하여, 적법하게 개인정보를 처리하고 안전하게 관리하고 있습니다. 이에 「개인정보 보호법」 제30조에 따라 정보주체에게 개인정보 처리에 관한 절차 및 기준을 안내하고, 이와 관련한 고충을 신속하고 원활하게 처리할 수 있도록 하기 위하여 다음과 같이 개인정보 처리방침을 수립·공개합니다.
주요 개인정보 처리 표시(라벨링)
목 차
3년
또는 회원탈퇴시까지5년
(「전자상거래 등에서의 소비자보호에 관한3년
(「전자상거래 등에서의 소비자보호에 관한2년
이상(개인정보보호위원회 : 개인정보의 안전성 확보조치 기준)개인정보파일의 명칭 | 운영근거 / 처리목적 | 개인정보파일에 기록되는 개인정보의 항목 | 보유기간 | |
---|---|---|---|---|
학술연구정보서비스 이용자 가입정보 파일 | 한국교육학술정보원법 | 필수 | ID, 비밀번호, 성명, 생년월일, 신분(직업구분), 이메일, 소속분야, 웹진메일 수신동의 여부 | 3년 또는 탈퇴시 |
선택 | 소속기관명, 소속도서관명, 학과/부서명, 학번/직원번호, 휴대전화, 주소 |
구분 | 담당자 | 연락처 |
---|---|---|
KERIS 개인정보 보호책임자 | 정보보호본부 김태우 | - 이메일 : lsy@keris.or.kr - 전화번호 : 053-714-0439 - 팩스번호 : 053-714-0195 |
KERIS 개인정보 보호담당자 | 개인정보보호부 이상엽 | |
RISS 개인정보 보호책임자 | 대학학술본부 장금연 | - 이메일 : giltizen@keris.or.kr - 전화번호 : 053-714-0149 - 팩스번호 : 053-714-0194 |
RISS 개인정보 보호담당자 | 학술진흥부 길원진 |
자동로그아웃 안내
닫기인증오류 안내
닫기귀하께서는 휴면계정 전환 후 1년동안 회원정보 수집 및 이용에 대한
재동의를 하지 않으신 관계로 개인정보가 삭제되었습니다.
(참조 : RISS 이용약관 및 개인정보처리방침)
신규회원으로 가입하여 이용 부탁 드리며, 추가 문의는 고객센터로 연락 바랍니다.
- 기존 아이디 재사용 불가
휴면계정 안내
RISS는 [표준개인정보 보호지침]에 따라 2년을 주기로 개인정보 수집·이용에 관하여 (재)동의를 받고 있으며, (재)동의를 하지 않을 경우, 휴면계정으로 전환됩니다.
(※ 휴면계정은 원문이용 및 복사/대출 서비스를 이용할 수 없습니다.)
휴면계정으로 전환된 후 1년간 회원정보 수집·이용에 대한 재동의를 하지 않을 경우, RISS에서 자동탈퇴 및 개인정보가 삭제처리 됩니다.
고객센터 1599-3122
ARS번호+1번(회원가입 및 정보수정)