SCOPUS
KCI등재
우리나라 명절 및 제사음식에 함유된 수용성 비타민 B₁, B₂ 및 B₃의 함량 분석
저자
김기쁨(Gi-Ppeum Kim) ; 황영선(Young-Sun Hwang) ; 정명근(Myoung-Gun Choung) 연구자관계분석
발행기관
학술지명
한국식품영양과학회지(Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition)
권호사항
발행연도
2017
작성언어
Korean
주제어
등재정보
SCOPUS,KCI등재
자료형태
학술저널
발행기관 URL
수록면
944-951(8쪽)
제공처
소장기관
국내 다소비 명절 및 제사음식 31종에 함유된 비타민 B₁, B₂ 및 B₃ 함량을 형광검출기(HPLC/FLD) 및 자외부 흡광검출기(HPLC/DAD)를 사용하여 분석하였다. 주기적으로 내부 분석품질 관리를 실시하여 분석 결과가 신뢰성 있는 데이터임을 확인하였고, 국제 정도 관리에 참여하여 정밀한 분석능력을 검증받았다. 명절 및 제사음식 31종에 함유된 비타민 B₁, B₂ 및 B₃ 함량을 정량적으로 평가한 결과 비타민 B₁의 경우 나물류 중 가지나물(0.130 mg/100 g), 전류 중 육원전(0.973 mg/100 g), 찜류 중 병어찜(0.082 mg/100g), 참꼬막(0.079 mg/100 g), 낙지숙회(0.079 mg/100 g)가 높은 함량을 나타내었다. 비타민 B₂의 경우에는 나물류 중 시금치나물(0.140 mg/100 g), 전류 중 동태전(0.264 mg/100 g), 찜류 중 도미찜(0.256 mg/100 g), 전어찜(0.246mg/100 g)이 가장 높았다. 한편 비타민 B₃는 나물류 중 무나물(0.245 mg/100 g), 전류 중 육원전(0.1.223 mg/100g), 찜류 중 전어찜(0.982 mg/100 g)이 가장 높은 함량을 나타내는 것으로 조사되었다. 수용성 비타민 중 비타민 B₁의 경우 비타민 B₂ 및 B₃에 비해 전혀 검출되지 않은 식품이 많았으며, 특히 나물류 11종 중 9종에서 비타민 B₁ 성분이 검출되지 않았다. 이상 본 연구의 결과는 향후 식품 영양성분 데이터베이스 구축의 기초자료로 활용될 것이며, 이를 통해 국민 식생활 건강 증진에 기여할 수 있을 것으로 생각된다.
더보기This study aimed to determine and examine the contents of vitamins B₁, B₂, and B₃ using the high-performance liquid chromatography method in traditional holiday foods in Korea. All analyses were under the quality control chart of vitamins B₁, B₂, and B₃. The z-scores for vitamins B₁, B₂, and B₃ were 1.3, 0.0, and 0.6, respectively, in food analysis performance assessment scheme proficiency tests assuring reliability of analytical performance. Vitamin B₁, B₂, and B₃ contents were analyzed in a total of 31 samples. Vitamin B₁, B₂, and B₃ contents ranged from 0.000 to 0.973 mg/100 g, from 0.037 to 0.264 mg/100 g, and from 0.000 to 1.223 mg/100 g in Korean traditional holiday foods, respectively. The highest contents of vitamins B₁, B₂, and B₃ were 0.973 mg/100 g in Yukwon-jeon, 0.264 mg/100 g in Dongtae-jeon, and 1.223 mg/100 g in Yukwon-jeon sample, respectively. However, compared to vitamins B₂ and B₃, vitamin B₁ was not detected, generally. Therefore, these results can be used as basic data for a food composition table and improvement of national health for Koreans.
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