식물류를 이용한 송이버섯(Tricholoma matsutake)의 저장성 향상 = Storage Enhancement of Pine-mushroom by using Plants
저자
발행기관
대구대학교 생명과학연구소(Life Science Research Institute, Daegu University)
학술지명
권호사항
발행연도
2003
작성언어
Korean
주제어
KDC
470.000
자료형태
학술저널
수록면
287-294(8쪽)
제공처
소장기관
송이버섯(Tricholoma matsutake) 자실체는 담백한 맛과 솔향, 콜레스테롤 감소효과, 항암활동 등이 뛰어나기 때문에 많은 사람이 즐겨 애용하는 천연식품이다. 그러나 송이버섯은 인공재배가 되지 않으며, 경북과 강원 일부지역의 소나무숲에서만 자생적으로 소량 생산되고, 그 생산시기도 9월부터 10월까지 2개월 정도에 집중되어 그 희귀성 때문에 매우 고가로 유통되고 있다. 송이의 상당량이 수확 후 상온에서 그대로 저장 및 유통됨으로써 버섯가루가 신장되고 갓이 피며 갈변과 육질이 섬유화되는 노화현상이 일어나고 있다. 따라서 본 연구에서는 송이버섯의 저장성 및 유통기간 연장을 위하여 산지에서 사용하고 있는 방법인 흡습지로 싸서 스치로폼박스에 담아 4℃에서 저장하는 방법을 대조구(무처리)로하여 이끼, 소나무잎, 양파의 구근을 첨가하여 스치로폼 박스에 담아 동일한 온도에서 저장하면서 저장연장 효과를 검정하였다. 저장중인 버섯의 품질평가는 외형적 관찰, 수분함량, 중량감소율, 색도, 관능검사 등의 항목에 대하여 관찰하였다. 그 결과 산지에서 포장하는 방법으로 저장하였을 경우 저장 7일 까지 상품성이 있으나 14일에 급격한 품질 저하 현상을 나타내는데 반하여 양파를 이용한 방법과 이끼를 깔아 포장하는 방법은 무처리한 송이버섯보다 7일 이상의 저장성 향상효과를 나타내었다.
The pine-mushroom, fruiting body of Tricholoma matsutake, is a traditional foodstuff known as a king of mushrooms in Eastern Asia because of its delicate flavor and pine odor, cholesterol lowering and anticancer effect against human body, and so on. But the mushroom can not be artificially cultivated until now, and only collected in the early fall at the communities of Pinus densiflora from small areas of Kyungbook and Kangwon province in Korea, therefore, its rareness has increased up the price. Besides the rare production, the mushroom could be continuously lost during the circulation and storage through the decaying and aging process due to the lack of post-harvest technology.
This study was conducted to improve circulation system and the storage of the pine-mushroom by packaging it with moss, the leaf of pine, and onion, compared with conventional packaging at 4℃ for 30 days. The qualities of pine-mushroom during the storage were evaluated by outlook, water content, rate of weight loss, color, and sensory test. As a result, the pine-mushrooms packed with moss and onion, respectively, were sustaining a good quality for 14 days to extend its storage period over two times(more than 7 days), compared with conventional packaging at 4℃.
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