KCI등재
SCOPUS
취반조건이 냉장 유통형 간편편이식 취반미의 품질 특성에 미치는 영향 = Effect of Cooking Conditions on the Quality of Cooked Rice in Home Meal Replacement Products
저자
조은경 ( Eun Kyung Cho ) ; 우현정 ( Hyun Jung Wu ) ; 김병철 ( Byeong Cheol Kim ) ; 유영미 ( Yeong Mi Yoo ) ; 정호연 ( Ho Yeon Jung ) ; 이미연 ( Mi Yeon Lee ) 연구자관계분석
발행기관
학술지명
권호사항
발행연도
2014
작성언어
Korean
주제어
등재정보
KCI등재,SCOPUS
자료형태
학술저널
발행기관 URL
수록면
7-14(8쪽)
KCI 피인용횟수
5
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제공처
쌀의 품종 별 취반 후 특성과 냉장저장에 따른 품질 변화를 수부함량, 환원당 함량, 색도, 물성 및 관능 평가로 분석하였다. 오대미, 백진주미 그리고 인디카 중 백진주미의 수분 함량이 저장 기간 동안 가장 높았으며, 저장 기간 동안의 물성과 색도의 변화가 가장 적은 것으로 분석되었다. 또한 관능평가 결과에 있어서 가장 높은 선호도를 나타내었다. 취반 방법에 따른 취반미의 저장 중 품질 특성을 비교하기 위하여 일반 전기 밥솥을 이용한 취반과 과열증기 가열장치를 이용한 취반 후 냉장저장 동안의 품질 변화를 분석한 결과, 수분 함량은 일반 조리 방법에 의한 시료가 높고, 밝은 색택이 유지되는 반면, 과열 증기 가열장치를 이용한 취만미의 환원당의 함량이 비교적 높고, 조직 특성이 연하고, 저장 기간 동안에도 유지되어 노화가 더 지연되는 것으로 분석되었다.
더보기In this study the effect of rice type and cooking methods on the quality of cooked rice during cold storage were investigated to develop home meal replacement (HMR) products. The chemical and physical properties and sensory quality of rice were studied by rice type (Oh-dae-mi, Baek-jin-ju S., and Indica) and cooking methods (electric rice cooker and super heated steamer). Cooked rice was stored at 5℃ for 3 days and the moisture content, color, reducing sugar content, texture profile, and sensory evaluation were analyzed. The results show that rice type Baek-jinju S. has the highest moisture content and that color and textural properties are maintained during storage. Rice cooked with an electric rice cooker has higher moisture content and better color properties; however, rice cooked with a super heated steamer shows higher reduced sugar content with a softer texture. The selection of Baek-jin-ju S. and cooking with a super heated steamer have a positive effect on the quality of rice during cold storage.
더보기분석정보
연월일 | 이력구분 | 이력상세 | 등재구분 |
---|---|---|---|
2028 | 평가예정 | 재인증평가 신청대상 (재인증) | |
2022-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (재인증) | KCI등재 |
2019-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (계속평가) | KCI등재 |
2016-01-01 | 평가 | 등재학술지 선정 (계속평가) | KCI등재 |
2015-12-01 | 평가 | 등재후보로 하락 (기타) | KCI후보 |
2011-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (등재유지) | KCI등재 |
2008-01-01 | 평가 | 등재학술지 선정 (등재후보2차) | KCI등재 |
2007-07-30 | 학회명변경 | 영문명 : 미등록 -> Korean Society for Food Engineering | KCI후보 |
2007-01-01 | 평가 | 등재후보 1차 PASS (등재후보1차) | KCI후보 |
2006-01-01 | 평가 | 등재후보 1차 FAIL (등재후보1차) | KCI후보 |
2004-01-01 | 평가 | 등재후보학술지 선정 (신규평가) | KCI후보 |
기준연도 | WOS-KCI 통합IF(2년) | KCIF(2년) | KCIF(3년) |
---|---|---|---|
2016 | 0.58 | 0.58 | 0.53 |
KCIF(4년) | KCIF(5년) | 중심성지수(3년) | 즉시성지수 |
0.48 | 0.53 | 0.963 | 0.25 |
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