KCI우수등재
산성환경에서 Lactobacillus casei YIT9018 의 생존에 관한 연구 = Survival of Lactobacillus casei YIT9018 in Acidic Environments
저자
김현욱 ; 유광현 ; 이돈성 ; 고준수 ( Hyun Uk Kim ; Kwang Hyun You ; Don Sung Lee ; Jun Soo Goh )
발행기관
학술지명
권호사항
발행연도
1980
작성언어
-KDC
500
등재정보
KCI우수등재
자료형태
학술저널
수록면
291-300(10쪽)
제공처
소장기관
Behavior of Lactobacillus casei YIT9018 has been studied in acidic media !MRS and skim milk broth) using three most common acids (acetic, lactic, citric acid) for their survival and the factors affecting their acid tolerance. Survival and death of L. casei YIT9018 were dependent on the concentration and the kinds of acids present in the media. In MRS broth, about 120 mM of lactic acid appeared to be the critical acid concentration for the survival of this useful lactic acid bacterial species. At the same molar concentration of the acids studied, citric acid was the most inhibitory, lactic acid is the next, and acetic acid was the least inhibitory acid to the survival of L. casei YIT9018 in MRS broth. Chemical structure of the acids and pH of acidified media appeared to affect the growth and the survival of this bacterium. Peptone, sucrose, and skim milk powder demonstrated varying degree of the protection for the survival of L.casei YIT9018 in acidified MRS broth. Skim milk was the most protective, peptone was the next, and sucrose was the least protective additive. Synergistic effects were observed when mixtures of acids were used in acidifying the media. Mixture of lactic and citric acid was the most inhibitory and the synergistic inhibition was stronger in MRS broth than in skim milk broth.
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