조리실습교육에 대한 인식 조사 및 웹 기반 조리실습 교육자료 개발 : 우리나라 전문계 고등학교 조리과 학생 및 교사를 대상으로 = A Survey on the Perception of Culinary Education Practice and the Developing Approach of Web-based Study Materials

다국어 초록 (Multilingual Abstract)

This research was conducted in order to seek an activation method of culinary education by making culinary practice teaching materials based on the Web that reflect the recognition survey about culinary practice.

The subjects of this research were 616 students and 44 teachers of the 9 culinary high schools of the 7 cities and provinces(Chungnam, Busan, Incheon, Daegu, Jeonbuk, Kyeongbuk and Gwangju).
After the questionnaires were distributed for the recognition survey about culinary practice, the materials of teachers were compared and analyzed with frequency and percentage by using SPSS 14.0(SPSS Inc, Chicago, USA) and the average and standard deviation of the materials of students were found out and -test was conducted in order to measure the significance among groups classified by questions. For the comparison and analysis classified by related variables (gender, grade, type of establishment, location and record) of the students about all the questions, t-test and One-way ANOVA were conducted by the Likert scale, and Scheff verification was conducted as a follow-up comparison verification.
In addition, culinary practice teaching materials based on the Web that reflected the result of the recognition survey about culinary practice were made, and these materials were made centering on basic contents and were managed as a demonstration and the degree of completion of the materials was raised by constantly correcting and supplementing the Web materials reflecting the opinions of the students.

The result of this research is as follows.
First, as a result of the recognition survey about culinary practice, the degree of interest in culinary practice and the degree of demand for learning were high, and they hoped that theory class, practice demonstration and video education were conducted in order to raise the effects of culinary practice education, and many answered that actual objects and textbooks (culinary books) were needed, and what they wanted to practice was craftsman cooking.
Second, the ratio of who answered that culinary practice education was helpful for the enhancement of practice ability and by conducting culinary practice they became confident about culinary practice and received useful aid in choosing career and the interest in cooking increased and the dream of being employed in a field related to cooking became firm.
Third, for an effective culinary practice a Web site related to cooking is needed, and they were the most satisfied with diverse materials and detailed explanation and culinary videos in the Web site related to cooking and many answered that the most wanted contents were detailed explanations about various cuisines and the basic knowledge related to cooking.
Fourth, the ratio of who wanted to enter a college related to cooking was the highest and the reason for entering the college was to become an expert in the field of cooking and one reason with the highest ratio among the reasons for wanting to be employed was because they were not interested in learning.
Fifth, in order to develop culinary practice education materials based on the Web that reflected the result of the recognition survey about culinary practice, materials such as recipes related to craftsman cooking, cuisine photographs, terminology related to cooking in the original language, basic knowledge related to cooking, photographs related to cooking, pictures, animations, videos and so on were collected and in 2008 the domain name (yoribaksa.com) was obtained and the operation of the Web site started. The developed materials based on the Web are composed with the basic of cooking, the reality of cooking, knowledge related to cooking, performance evaluation, resource center and so on, and about 570 pieces of materials are loaded and are being constantly upgraded. In addition, the frequency of use of this Web site is so high that one or two people are joining the Web site every day and the average frequency of connections per day is over 100 times and these materials are being diversely utilized as teaching materials and thereby are playing a big role for the activation of culinary education.

As the result of this research the conclusion is as follows.
For the culinary practice education diverse methods such as making the actual object (practice work) about technician cooking, utilizing it as teaching material before the culinary practice, reservation of a practice assistant teacher or a assistant professor to supplement difficulties about culinary practice, making a video or study materials that can replace the practice when it is hard to practice and so on need to be pursued.
It was said that the culinary practice education helped the enhancement of practice ability and increased the degree of participation in cooking at home and enhanced self-confidence and increased the interest about cooking and therefore the opportunities to vitalize the school education and real lives of students through a more lively culinary practice education should be provided at any time.
The Web-based culinary practice education materials(http://yoribaksa. com) developed by this research are made reflecting the result of the perception survey of students and teachers of nationwide culinary high schools, and also reflecting most opinions about culinary practice such as the degree of interest and demand, the actual condition of culinary practice, the demands of Web sites related to cooking and utilization and dealt with not only the basic of cooking but also the reality of cooking, various theories related to cooking, knowledge materials, evaluation management and so on and therefore the utilization of this Web-based education materials is very high (more than 100 accesses per day on average) and those are by no means inferior as the materials for the vitalization of culinary education.
From now on the value as the education materials should be raised by the enhancement of the quality through a constant upgrade such as raising the relative importance of practice materials and making and loading the curriculum materials that can conduct culinary practice after all of the theory education, video education and practice demonstration.

국문 초록 (Abstract)

본 연구는 조리실습교육에 대한 인식 조사를 반영한 Web 기반 조리실습 교육자료를 제작함으로써 조리교육의 활성화 방안을 모색하고자 하는 목적으로 진행되었다.
연구 대상은 충남, 부산, 인천, 대구, 전북, 경북, 광주의 7개 시도에 위치한 9개 전문계 고등학교 조리과 학생 616명과 조리교사 44명으로, 조리실습교육에 대한 인식 조사를 위한 설문지를 투입한 후, spss 14.0(SPSS INC, USA)을 이용하여 교사간의 자료는 빈도와 백분율로 비교․분석하였고, 학생간의 자료는 평균과 표준편차를 구하고, 문항별 집단 간의 유의도 측정을 하기 위하여 -검증과 t-검증을 실시하였다. 또한, 조리실습에 대한 인식 조사 결과를 반영한 Web 기반 조리실습 교육자료를 제작하였으며, Web 기반 조리실습 교육자료는 기초적인 내용을 위주로 제작하여 시범 운영을 하였고, 학생들에게서 나타난 의견을 반영하여 지속적으로 Web 자료를 수정․보완하면서 자료의 완성도를 높였다.

본 연구의 결과는 다음과 같다.
첫째, 조리실습교육에 대한 인식 조사 결과 조리실습에 흥미도와 학습 요구도가 높게 나타났으며, 조리실습교육의 효과를 높이기 위해 이론수업과 실습시연, 동영상교육이 실시되기를 희망하였고, 실물과 교과서(요리책)가 필요하다는 응답이 많았으며, 희망하는 실습내용은 기능사요리라고 하였다.
둘째, 조리실습교육이 실기 능력 향상에 도움이 되고 조리실습을 함으로써 조리실습에 대한 자신감이 생기고 진로선택에도 많은 도움이 되며, 조리에 대한 관심이 증대되고, 조리 관련 분야의 취업 꿈이 확고해졌다는 응답 비율이 높게 나타났다.
셋째, 효과적인 조리실습교육을 위해 조리 관련 웹 사이트가 필요하고, 조리 관련 웹사이트에서 다양한 자료와 자세한 설명, 요리 동영상 자료 등에 가장 만족하고 있었으며, 꼭 다루어지기를 원하는 내용으로 다양한 요리에 대한 자세한 설명과 조리 관련 기초 지식이라는 응답이 많았다.
넷째, 조리 관련 대학 진학을 희망하는 비율이 가장 높게 나타났으며, 대학 진학 이유는 조리 분야의 전문가가 되기 위해서였고 취업하고자 하는 이유는 학업에 흥미가 없어서가 가장 높은 비율을 차지하였다.
다섯째, 조리실습교육에 대한 인식 조사 결과를 반영한 Web 기반 조리실습교육 자료를 개발하기 위해 기능사요리 관련 레시피와 요리사진, 원어로 된 조리 관련 용어, 조리와 관련된 기초지식, 요리 관련 사진, 그림, 애니메이션, 동영상 등의 자료를 수집하였고, 2006년 요리박사(yoribaksa.com)라는 도메인명을 얻어 운영을 시작하였다. 개발된 Web 기반 자료는 ‘요리의 기초’. ‘요리의 실제’, ‘요리관련 지식’, ‘수행평가’, ‘자료실’로 구성되어 있으며, 570여개의 자료가 탑재되었고, 지속적으로 업그레이드되고 있다. 또한 본 Web 자료는 일주일에 1～2명 정도 가입을 하고 있으며, 매일 평균 접속횟수가 100회를 넘고 있을 정도로 이용 빈도가 높아 교육 자료로 다양하게 활용됨으로써 조리교육의 활성화를 위해 큰 역할을 하고 있다.

본 연구 결과 다음과 같은 결론을 내릴 수 있다.
조리실습교육에 있어서는 기능사요리에 대한 실물(실습작품)을 제작하여 조리실습에 들어가기 전 수업 자료로 활용할 수 있도록 하고, 조리실습에 대한 애로사항을 보완하기 위한 실습보조교사나 실습조교의 상비, 실습에 임하기 어려운 상황에서는 실습을 대체할 수 있는 동영상이나 학습자료의 제작 등 다양한 방안의 모색이 필요하다.
조리실습교육은 실기능력 향상에 도움이 되며, 가정에서의 조리 참여도를 증가시키고, 자신감 향상과 조리에 대한 관심을 증대시키는 등의 장점이 있다고 하였으므로, 더욱 활성화된 조리실습교육을 통해 학생들의 학교교육과 실생활에 있어서 활력을 불어넣을 수 있는 기회가 수시로 제공되어야 한다.
본 연구에서 개발된 Web 기반 조리실습 교육자료(http://yoribaksa.com)는 전국의 전문계 고등학교 조리과 학생과 조리교사의 조리실습관련 인식 조사 결과를 반영하여 제작된 것으로, 조리실습의 흥미도와 요구도, 조리실습 실태, 조리 관련 Web 사이트에서 요구하는 점 및 활용성 등의 조리실습에 대한 거의 대부분의 의견들이 반영되어 제작되었고, 요리의 기초뿐만 아니라, 요리의 실제와 각종 요리 관련 이론 및 지식 자료, 평가 관리 등을 다루고 있어, 본 Web 기반 교육자료의 활용성은 매우 높은 편이며, 조리교육의 활성화를 위한 자료로서 손색이 없다고 할 수 있다. 앞으로도 실습 자료의 비중을 높이고, 이론교육과 동영상교육, 실습시연이 모두 이루어진 후 조리실습이 이루어질 수 있는 교과지도 자료를 제작하여 탑재하는 등 지속적인 업그레이드를 통한 질 향상으로 교육자료로서의 가치를 높일 수 있도록 해야 할 것이다.

목차 (Table of Contents)

• Ⅰ. 서론 1
• 1. 연구의 필요성 및 목적 1
• 2. 연구 문제 5
• Ⅱ. 이론적 배경 6
• 1. 조리와 조리교육 6
• 1) 조리와 조리교육의 개념 6
• 2) 조리교육관련 교육환경 변화 8
• 3) 조리교육의 변천 과정 10
• 4) 조리교육관련 선행 연구 12
• 2. 웹 기반 학습 15
• 1) 웹 기반 학습의 개념 15
• 2) 웹 기반 학습의 교육적 기능 및 필요성 16
• 3) 웹 기반 학습 모형 18
• 4) 웹 기반 학습관련 선행 연구 22
• Ⅲ. 연구 내용 및 방법 25
• 1. 조리실습교육에 대한 인식 조사 25
• 1) 조사 대상 25
• 2) 조사 기간 및 방법 25
• 3) 조사 도구 26
• 4) 자료 분석 28
• 2. 웹 기반 조리실습 교육자료 개발 29
• 1) 개발 절차 29
• 2) 웹 기반 조리실습 교육자료 개발 과정 30
• Ⅳ. 연구 결과 및 고찰 37
• 1. 조사 대상의 일반적 특성 37
• 1) 학생 37
• 2) 교사 42
• 2. 조리과 고등학생의 조리실습교육에 대한 인식도 46
• 1) 조리실습교육의 흥미도 46
• 2) 조리실습교육 관련 학습 요구 사항 48
• 3) 조리실습교육 만족도 61
• 4) 조리실습교육의 활용성 및 효과 66
• 5) 조리 관련 웹 사이트에 대한 의견 68
• 6) 조리과 지원동기 및 만족도 73
• 3. 조리과 고등학교 교사의 조리실습교육에 대한 인식도 86
• 1) 조리실습교육에 대한 학습 요구 사항 86
• 2) 조리실습교육 만족도 90
• 3) 조리 관련 웹 사이트에 대한 의견 91
• 4) 조리 관련 웹 사이트 활용에 대한 의견 93
• 4. 조리실습교육에 대한 인식도를 반영한 웹 기반 조리실습 교육자료 개발 및 활용 96
• 1) 웹 기반 조리실습 교육자료 개발 96
• 2) 웹 기반 조리실습 교육자료의 운영․관리 108
• 3) 웹 기반 조리실습 교육자료의 활용 방안 123
• Ⅴ. 요약 및 결론 125
• 1. 요약 125
• 2. 결론 및 제언 128
• 3. 향후 연구 방향 132
• 참 고 문 헌 133
• ABSTRACT 143
• 부록 1 : 가사․실업계 고등학교 교육과정 변천 과정 147
• 부록 2 : 전국 전문계 고등학교 조리관련학과 설치 현황 148
• 부록 3 : 효과적인 조리실습교육 방안 연구를 위한 설문지(학생용) 149
• 부록 4 : 효과적인 조리실습교육 방안 연구를 위한 설문지(교사용) 156

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