인체유용성이 강화된 축산물의 생산 및 이용과 축산물이 심혈관계 질환에 미치는 영향에 대한 고찰 = The production and utilization technology of livestock products enhanced with biofunctional effectiveness and the effects of livestock products on the cardiovascular disease
저자
이복희 (가정대학 식품영양학과)
발행기관
학술지명
권호사항
발행연도
1995
작성언어
Korean
KDC
590
자료형태
학술저널
수록면
37-52(16쪽)
제공처
소장기관
Livestock products like meat, milk, and egg have been principal food sources for human beings since the historic periods of time. Nowadays consumption of these food items have been avoided due to its highly significant negative effects on chronic adult diseases causing the major deaths of people. However, that kind of relationship between livestock products and diseases is not always true because the influences of meat and by-products on diseases depend on the composition and the type of fatty acids. Therefore, the necessity of development of new types of foods equipped with biofunctional effectiveness which can improve health or body function, has been risen more than ever. Meat with high protein and low fat can be produced by incorporating chemical compouns like clenbuterol, cimaterol etc. during breeding. Also, transgenic technology can be applied to reduce fat contents. These two methods brought benefits like higher growth rate, lower fat content and improved feed efficiency ratios. Biologically active peptides increase the absorption of proteins and accelerate the synthesis of milk proteins. Egg products have faced reduced sales annually because of its high cholesterol contents. Recently, brand eggs fortified with special nutrients or chemical components having functional properties in the human body system are very popular. Research interests have been focused on eggs with low cholesterol and high omega-3 fatty acids. Low cholesterol eggs and high omega-3 eggs can be produced in several different ways, but popular way of production is feeding the diets with different oil sources containing high omega-3 and 6 fatty acids such as fish oil, perilla oil, linseed oil and lecithin etc. But proper composition of feed formula should be found and economically beneficial. Nevertheless the improved meat and meat products were developed and produced, still the livestock products are the major culprits of chronic adult diseases. But researches refelect that meat fat is not the cause of the diseases but the composition of meat fats. Stearic acids, major fatty acids of beef and several meat, are no longer the hypercholesterolemic and at least neutral in terms of body cholesterol concentrations. Also, oleic aicds high in meat is rather hypocholesterolemic. In fact, short chain fatty acids like lauric and myristic acids are more hypercholesterolemic. In addition, high intakes of omega-3 and -6 fatty acids have appeared to promote tumor production and platlet formation. Therefore, the ideas and cognitions about meat and meat products should have been changed at different angle and meat and meat products should not been avoided simply because of highly saturated fat. Also the right way of eating pattern should be established without omitting meat and meat products and health should be maintained and improved through balanced dietary life.
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