SCOPUS
KCI등재
대두유에 있어서 항산화제 종류에 따른 항산화력의 비교
저자
발행기관
학술지명
한국식품영양과학회지(Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition)
권호사항
발행연도
1988
작성언어
Korean
등재정보
SCOPUS,KCI등재
자료형태
학술저널
발행기관 URL
수록면
19-23(5쪽)
제공처
소장기관
합성 항산화제인 BHA와 천연 항산화제인 α-tocopherol, NDGA, propyl gallate, sesamol등의 항산화력을 비교하기 위하여 식용 대두유에 이들 항산화제를 첨가하여 가열처리한 후 2주간 보존할 때 일어나는 물리화학적인 변화와 지방산 조성의 변화를 조사하였다.<br/>
항산화력은 BHA > α-tocopherol > propyl gallate > sesamol의 순으로 BHA에 비하여 천연 항산화제가 다소 떨어졌지만 α-tocopherol의 경우는 BHA에 크게 뒤지지 않는 우수한 항산화력을 나타내었다.<br/>
Gas chromatography에 의한 지방산 분석의 결과 산패가 진행될수록 불포화도가 높은 linolenic acid와 linoleic acid의 상대적 함량은 감소하고 oleic acid와 palmitic acid의 함량은 증가하였으며 BHA와 α-tocopherol을 첨가한 경우 linoleic acid와 linoleic acid 함량의 감소가 현저하게 억제되었다.
The natural antioxidants such as α-tocopherol, NDGA, proply gallate and sesamol, and synthetic anti oxidants, BHA were used to compare antioxidative effects of those antioxidants from the physico-chemical properties and fatty acid composition changes in the soybean oil during storage. The oils were stored at 25℃ for 2 weeks after heat treatment. Natural antioxidants were less effective than BHA but effect of α-tocopherol was very similar to that of BHA. The order of antioxidative effect was BHA, a-tocopherol, NDGA propyl gallate and sesamol. The relative contents of linoleic acid and linolenic acid was decreased as the degree of oxidative rancidity was increased, whereas content of oleic acid and palmitic acid was increased. The content of linoleic acid and linolenic acid did not decreased by addition of BHA and α-tocopherol.
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