효소제 처리에 따른 늙은 호박의 추출 특성 = Extract Characteristics of Old Pumpkin on Enzyme Treatment
저자
발행기관
한국식품저장유통학회 ( 구 한국농산물저장유통학회 )(The Korean Society of Food Preservation)
학술지명
권호사항
발행연도
2003
작성언어
Korean
주제어
KDC
574.000
자료형태
학술저널
발행기관 URL
수록면
302-307(6쪽)
KCI 피인용횟수
9
제공처
소장기관
본 연구에서는 늙은 호박의 효소처리 조건에 따른 추출특성을 조사하였다. 그 결과, pectinase에 의한 영향에서는 효소제 처리를 한 모든 구가 대조구보다 품질 특성이 우수하였으며, 특히 0.15%(w/w) pectinase 처리구의 품질특성이 가장 높게 분석되었다. 혼합 효소제 처리에서는 pectinase와 celluase의 단독 처리구에 비해 pectinase와 celluase의 혼합효소제의 추출율이 높게 나타났다. 최적 효소제 처리조건 실정을 위한 늙은 호박의 추출조건(Ⅰ~Ⅳ)에서 추출물의 수율은 pectinase와 celluase를 혼합 처리한 구(Ⅲ)에서 86.04%로 가장 높게 나타났으며, 가용성 고형분 및 pH는 모든 처리구에서 비슷한 경향을 보였다. 환원당과 전당 함량은 각각 2.81, 4.60%로 나타난 효소제 혼합 처리구(Ⅲ)가 높았으며 total carotene은 pectinase 처리구가 5.36㎎%로 높은 함량을 나타내었다. 모든 처리구에 대한 아질산염소거능 결과는 pH6.0을 제외한 pH 1.2, 3.0, 4.0에서 소거능이 있는 것으로 나타났고 유리 아미노산 분석에서는 총 함량이 176.85, 171.89㎎%인 Ⅲ, Ⅳ 처리구가 무처리구에 비해 높은 함량으로 분석되었으며 citrulline은 Ⅰ, Ⅳ 처리구에서는 분석되지 않았으나 ⅡⅢ 처리구에서는 1.61, 1.41㎎%로 분석되었다. 이상의 결과로 늙은 호박의 추출조건으로는 무처리구보다는 효소제를 처리한 구에서 높은 수율 및 품질의 우수성이 인증되었으며 그 중 Ⅲ 처리구인 pectinase와 cellulase(0.15:0.05, %)를 혼합하여 추출함으로써 추출율 및 품질특성이 우수한 추출물을 얻을 수 있을 것으로 생각된다.
In the present study, we investigated the quality characteristic of old pumpkin extract treated with enzymes. As a results, all the groups treated with pectinase were better in quality characteristic than control group and the group treated with 0.15%(w/w) pectinase was specially great. All the groups treated with simultaneous pectinase and cellulase were higher in the extraction rate than the groups treated with pectinase or cellulase. The experimental groups were divided into non-treated control(Ⅰ) and three treatment groups(Ⅱ-Ⅳ) for optimum condition of enzyme treatment. The Ⅱ and Ⅳ groups were treated with 0.15%(w/w) pectinase and 0.15%(w/w) cellulase, respectively, and Ⅲ group was treated with both 0.15%(w/w) petinase and 0.05%(w/w) cellulase. Yield for old pumpkin extract of the Ⅲ group (86.94%) was higher than that of other groups, but there were no significant difference among the groups in soluble solide content and pH of the extract. Reducing sugar and total sugar contents in the Ⅲ group were 2.81% and 4.60%, espectively. Total carotene content in the Ⅱ group (5.36㎎%) was higher than other groups. Old pumpkin extracts in all the groups showed nitrite-scavenging ability to pH 1.2, 3.0 and 4.0. Total free amino acid content in the Ⅲ group (176.7㎎%) was higher than other groups. Citrulline contents in the Ⅱ and Ⅲ groups were detected 1.66 and 1.41 ㎎%, respectively but the contents in other groups were not detected.
분석정보
연월일 | 이력구분 | 이력상세 | 등재구분 |
---|---|---|---|
2023 | 평가예정 | 해외DB학술지평가 신청대상 (해외등재 학술지 평가) | |
2020-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (해외등재 학술지 평가) | KCI등재 |
2013-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (등재유지) | KCI등재 |
2010-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (등재유지) | KCI등재 |
2008-11-27 | 학술지명변경 | 한글명 : 한국식품저장유통학회 -> 한국식품저장유통학회지 | KCI등재 |
2007-01-01 | 평가 | 등재학술지 선정 (등재후보2차) | KCI등재 |
2006-01-01 | 평가 | 등재후보 1차 PASS (등재후보1차) | KCI후보 |
2005-06-08 | 학술지등록 | 한글명 : 한국식품저장유통학회외국어명 : 미등록 | KCI후보 |
2005-03-08 | 학회명변경 | 한글명 : 한국농산물저장유통학회 -> 한국식품저장유통학회영문명 : Korean Society Of Postharvest Science & Technology Of Agricultural Products -> The Korean Society of Food Preservation | KCI후보 |
2004-07-01 | 평가 | 등재후보학술지 선정 (신규평가) | KCI후보 |
기준연도 | WOS-KCI 통합IF(2년) | KCIF(2년) | KCIF(3년) |
---|---|---|---|
2016 | 0.78 | 0.78 | 0.89 |
KCIF(4년) | KCIF(5년) | 중심성지수(3년) | 즉시성지수 |
0.91 | 0.9 | 1.636 | 0.11 |
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