밤가공공장의 밤껍질에서 밤분말의 생산에 관한 연구(Ⅰ) : 밤껍질에서 분리한 전분의 이화학적 특성연구 Study on Physicochemical Properties of Starch Separated from Chestunt Inner Shell = A Study on the Production of Chestnut Powder in the Inner Shell(endo carp) of a Chestnut from its Treatment Plant
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발행연도
1998
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Korean
KDC
539.905
자료형태
학술저널
수록면
57-69(13쪽)
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밤 가공공장에서 밤을 가공하는 공정에서 다량의 밤껍질이 폐기되고 있으며 이껍질속에는 밤살이 포함되어 있다. 이렇게 폐기되는 밤살을 회수하여 식품원으로 활용한다면 재원의 재활용차원에서 뿐만 아니라 가공공장의 수익에도 많은 보탬이 될 것으로 생각되어 밤껍질의 활용에 대한 기초적인 연구로서 밤분말을 제조한 후 만든 밤전분의 이화학적 특성을 규명하여 다음과 같은 결과를 얻었다.
1. 무기성분 함량은 밤껍질에서 분리한 전분이 순수한 밤에서 분리한 전분보다 평균 4.5배정도 많았다.
2. 껍질에서 분리한 전분의 탄닌함량은 순수한 밤에서 분리한 전분의 탄닌에 비하여 12배정도 많았다.
3. 물결합능력은 껍질에서 분리한 전분이 순수한 밤에서 분리한 전분보다 40%정도 높았다.
5. 순수한 밤에서 분리한 전분과 껍질에서 분리한 전분의 요오드반응결과 625nm에서의 흡광도는 유사하였다.
6. amylose 분해한도는 밤껍질에서 분리한 전분이 순수한 밤에서 분리한 전분보다 8.0%정도 높았다.
Chestnut processing plants have produced large amount of chestnut inner skin waste, which contains chestnut flesh that can be recovered to be used as food ingredient. To obtain basic information needed for commercial application, comparative chemical analysis of starches extracted from both inner skin waste and chestnut core was performed.
The results were as fellows:
1. Starch from the inner skin waste contains 4.5 times more inorganic compounds than the core starch.
2. Starch from the inner skin waste contains 12 times more tannin (or tannic acids) than the core starch.
3. Starch from the inner skin waste absorbs 40% more water than the core starch.
4. Both types of starches recorded comparable absorbencies at 625nm from Iodine Reaction.
5. Starch from the inner skin waste shows 8% higher amylase degradation than the core starch.
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