SCOPUS
KCI등재
α-amylase를 이용하여 제조한 쌀 페이스트의 품종에 따른 휘발성비휘발성 향미성분 비교분석 = Comparative analysis of volatile and non-volatile flavor compounds in rice paste made by α-amylase according to cultivars
저자
손은영 ( Eun Young Son ) ; 김혜원 ( Hye Won Kim ) ; 김선아 ( Sun Ah Kim ) ; 이상미 ( Sang Mi Lee ) ; 백세희 ( Se Hee Paek ) ; 김선희 ( Sun Hee Kim ) ; 서용기 ( Yong Ki Seo ) ; 박혜영 ( Hye-young Park ) ; 오세관 ( Sea-kwan Oh ) ; 김영석 ( Young-suk Kim ) 연구자관계분석
발행기관
학술지명
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발행연도
2017
작성언어
-주제어
KDC
500
등재정보
SCOPUS,KCI등재
자료형태
학술저널
수록면
283-291(9쪽)
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0
제공처
Rice that the half of population in the world eats as a staple food is mostly produced and consumed in Asia. However, its consumption is nowadays decreasing mainly due to diet diversity. Accordingly, some attempts are in demand to enhance the utilization of rice. In this study, profiling of volatile and nonvolatile flavor components in rice pastes obtained by α-amylase was performed and compared according to nine different rice cultivars domestically cultivated in Korea using gas chromatographymass spectrometry combined by solid phase microextraction and gas chromatography-time of flight-mass spectrometry after a derivatization, respectively. In total, 46 volatile compounds identified included 6 alcohols, 6 aldehydes, 4 esters, 4 furan derivatives, 4 ketones, 1 acid, 1 sulfur-containing compound, 7 hydrocarbons, 5 aromatics and 8 terpenes. The non-volatile flavor components found were composed of 12 amino acids, 6 sugars and 4 sugar alcohols. In principal component analysis, rice paste samples could be discriminated according to cultivars on the score plots of volatile and non-volatile flavor compounds. In particular, some volatile compounds such as pentanal and 4,7-dimethylundecane could contribute to distinguish Senong 17 white and Senong 17 brown, whereas ethanol, 6-methylhep-5-en-2-one, and tridecane could be highly related to the discrimination of Iipum from other cultivars. Among non-volatile compounds, some amino acids such as glycine, serine and γ-aminobutyric acid and some sugars such as sucrose and fructose were mainly responsible for the discrimination of Danmi from the other cultivars. On the other hand, galactose, arabitol and mannose were more closely related to Senong 17 white than Senong 17 brown.
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연월일 | 이력구분 | 이력상세 | 등재구분 |
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2023 | 평가예정 | 해외DB학술지평가 신청대상 (해외등재 학술지 평가) | |
2020-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (해외등재 학술지 평가) | KCI등재 |
2010-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (등재유지) | KCI등재 |
2008-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (등재유지) | KCI등재 |
2007-05-09 | 학술지명변경 | 한글명 : Agricultrual Chemistry and Biotechnology -> Journal of Applied Biological Chemistry외국어명 : 미등록 -> Journal of Applied Biological Chemistry | KCI등재 |
2006-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (등재유지) | KCI등재 |
2003-01-01 | 평가 | 등재학술지 선정 (등재후보2차) | KCI등재 |
2002-01-01 | 평가 | 등재후보 1차 PASS (등재후보1차) | KCI후보 |
2000-07-01 | 평가 | 등재후보학술지 선정 (신규평가) | KCI후보 |
기준연도 | WOS-KCI 통합IF(2년) | KCIF(2년) | KCIF(3년) |
---|---|---|---|
2016 | 0.41 | 0.41 | 0.39 |
KCIF(4년) | KCIF(5년) | 중심성지수(3년) | 즉시성지수 |
0.4 | 0.44 | 0.741 | 0.16 |
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