Alanine, glycine, proline의 급여가 계육의 연도에 미치는 영향 = Dietary Alanine, Glycine and Proline Influence on Tenderness of Broiler Meat during Cold Storate
저자
김선구 (밀양대학교 축산학과) ; 조병욱 (밀양대학교 축산학과) ; 이길왕 (밀양대학교 축산학과) ; 강한석 (밀양대학교 축산학과) ; 김용균 (밀양대학교 생물공학과) ; 전해열 (밀양대학교 축산학과) ; 신택순 (밀양대학교 축산학과)
발행기관
密陽産業大學校 農業技術開發硏究所(AGRICULTURAL TECHNOLOGY & DEVELOPMENT INSTITUTE MIRYANG NATIONAL UNIVERSITY)
학술지명
農業技術開發硏究所報(JOURNAL OF AGRICULTURAL TECHNOLOGY & DEVELOPMENT INSTITUTE)
권호사항
발행연도
1999
작성언어
Korean
주제어
KDC
520.4
자료형태
학술저널
수록면
95-100(6쪽)
제공처
비필수 아미노산인 alanine, glycine, proline 등을 첨가한 사료의 급여가 broiler 흉심근의 연도에 미치는 영향을 구명함으로서 아미노산 급여기술의 실영화에 기초자료를 제시코져 아미노산의 급여수준에 따라 대조구는 아미노산의 급여수준 0%, A구는 alanine 0.5%를 B구는 glycine 0.5%를 C구는 proline 0.5%를 AB구는 alanine 0.25% 와 glycine 0.25%를, AC구는 alanine 0.25%와 proline 0.25%를, BC구는 glycine 0.25%와 proline 0.25%를, ABC구는 alanine 0.17%, glycine 0.17%, proline 0.17% 등 8개의 실험구를 배치하여 수행한 실험의 결과는 다음과 같다. 경도, 부착성, 응집성, Gum성, 파쇄성 등은 저장기간의 경과에 따라서 감소하였고, 처리구간의 유의적 차이는 저장초기에만 나타나고 저장기간이 경과하면서 나타나지 않았다. 탄력성은 대조구가 저장기간의 경과에 따라서 감소한데 반해서 처리구들은 거의 변화가 없었다. 따라서 비필수 아미노산을 급여하여 생산된 계육의 조직감은 일반적으로 생산된 계육의 조직감과의 이질성을 나타내지 않아서 생산성의 향상된다면 소비자들에게 쉽게 받아들여질 가능성이 있다고 시료되며, 앞으로 이 분야에 대한 많은 연구를 기대한다.
This study was conducted to investigate the tenderness of chicken breast which was fed with single or mixed amino acids - alanine, glycine and proline. Raw chicken samples were prepared with one of eight tretments : Control : no amino acids ; A : 0.5% alanine added on basal diet ; B : 0.5% glycine added on basal diet ; C: 0.5% proline added on basal diet ; AB: 0.25% alanine and 0.25% glycine added on basal diet ; AC : 0.25% alanine and 0.25% proline addd on basal diet ; BC : 0.25% glycine and 0.25% proline added on basal diet ; ABC: 0.17% glycine and 0.17% proline added on basal diet. The tenderness of chicken breast was analyzed during the storage periods of 1, 4 and 8 days at 4±1℃. Hardness, adlhesiveness, cohesiveness, gumminess and brittless were respectively decreased with the increment of storage periods, and the significance among the treatments showed only during the early stage of storage. Elasticity in the control was decreased according to the increment of storage days, but there were no significant changes in the treatments. According to the aforementioned results, it assumed that there was no differences in tenderness of meats in tenderness of meats between the normally bred chickens and the chickens fed with amino acids. Thus, the chicken meats with amino acids can be easily adopted for consumers if the productivity is improved, and it may be need to investigate on this aspect for future studies.
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