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서울지역 취약계층 고령자를 위한 급식서비스 운영 실태와 개선 방안 = Current Practices and Tailoring Strategies of Foodservice Programs for Vulnerable Older Adults in Seoul
저자
발행기관
학술지명
한국식품영양과학회지(Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition)
권호사항
발행연도
2019
작성언어
Korean
주제어
등재정보
KCI등재,SCOPUS
자료형태
학술저널
발행기관 URL
수록면
1431-1439(9쪽)
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제공처
The study assessed the operations of foodservice programs for vulnerable older adults residing in Seoul to suggest strategies for tailoring foodservice for older adults. A total of 130 dietitians and social workers in charge of the foodservice in welfare centers located in Seoul participated in the survey, and 125 responses were used for analysis excluding responses with significant missing data. In terms of the congregate meal service, the participants assessed the food safety management the highest and assessed the operation resources, such as labor, budgets, and foodservice facilities the lowest. Regarding the meal and side-dish delivery service, they rated checking the safety of the recipients the highest but rated the menu choice availability and therapeutic diet provision the lowest due to limited resources. The foodservice managers perceived the barriers toward providing nutrition education highly. The congregate meal service was assessed to be suitable for older adults with financial difficulties, older adults living alone, older adults socially isolated, and older adults aged 80 years or older. In addition, the meal and side-dish delivery service was assessed to be suitable for those with disabilities, those with financial difficulties, those living alone, and those with severe illnesses. Congregate and meal and side-dish delivery services need to be differentiated by segmenting and targeting vulnerable older adults by their various needs and circumstances. The effectiveness of the food and nutrition service for vulnerable older adults in the community can be maximized by integrating the healthcare-nutrition service and food provision service and customizing them to the needs of older adults.
더보기본 연구에서는 지역사회 취약계층 고령자 대상 급식서비스의 운영 실태를 파악하고 개선 방안을 제시하고자 서울지역 복지관 급식관리자를 대상으로 설문조사를 실시하였다. 조사에 참여한 급식관리자는 경로식당 서비스의 위생관리에 대해 우수하게 평가하였는데, 기존 문헌에서 급식관리자들이 위생관리를 중요하게 인식하고 실천하는 것으로 보고된 것과 유사한 결과였다. 그에 반해 경로식당 운영에 참여하는 생산 인력, 조리시설, 예산, 식당 규모에 대해서는 보통 정도의 평가를 보여 급식 운영자원을 부족하게 인식하였다. 급식관리자들은 도시락・밑반찬 배달서비스가 고령자 안부 확인에 효과적이라는 점을 가장 높게 평가하였고, 필요로 하는 고령자에게 서비스가 제공된다고 평가하였다. 급식관리자들은 도시락과 밑반찬 식단에서 메뉴 선택권 제공과 고령자의 질병 상태 반영 정도는 낮게 평가하였고, 인력과 조리시설 부족, 예산 부족으로 건강식을 제공하지 못한다고 답하였다. 도시락 수혜 고령자들은 식단이 기호와 건강상태에 맞지 않는 점을 불만으로 여기므로 향후 고령자의 질병과 기호를 고려한 식사를 제공하는 방안이 필요하며, 이를 운영하기 위한 지원이 이루어져야 할 것이다. 고령자에게 영양교육을 실시한다고 응답한 비율은 47.6%로 낮은 편이고, 급식관리자들은 고령자 대상 영양교육 효과에 회의적이었다. 교육 효과를 높이기 위해 기존의 일회성 집합영양교육 형태에서 벗어나 취약계층 고령자의 요구와 특성을 고려한 교육 전략 활용이 필요한 것으로 나타났다. 급식서비스 담당자들은 경로식당 서비스에 적합한 대상으로 경제적 어려움이 있는 고령자, 독거 고령자, 심리적으로 고립된 고령자, 80세 이상 고령자를 선택하였고, 도시락 및 밑반찬 배달 서비스에는 거동 불편한 고령자, 경제적 어려움이 있는 고령자, 독거 고령자, 중증 질환을 가진 고령자가 적합하다고 선택하였다. 고령자 대상 급식프로그램의 종류에 따라 적합한 대상이 다르게 나타났으므로, 향후에는 프로그램별 표적 고령자층을 구분하고 표적 고령자의 요구를 세밀하게 파악하여 프로그램 운영 요인 믹스를 개발하는 것이 요구된다. 최근 지역사회 고령자를 대상으로 실시된 영양중재 프로그램에서 고령자의 기호와 건강상태에 적합한 식사 제공과 함께 스스로 식생활과 건강관리 능력을 향상시키는 교육프로그램을 적용했을 때 건강 개선 효과가 높게 보고되고 있다. 현재 건강관리서비스(영양서비스)와 복지서비스(식사지원 서비스)로 나누어져 제공되는 지역사회 고령자 대상 식품・영양지원서비스를 일원화하고, 고령자 요구를 반영하여 맞춤형으로 개선하려는 방안이 요구된다.
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연월일 | 이력구분 | 이력상세 | 등재구분 |
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2023 | 평가예정 | 해외DB학술지평가 신청대상 (해외등재 학술지 평가) | |
2020-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (해외등재 학술지 평가) | KCI등재 |
2014-06-24 | 학회명변경 | 한글명 : 한국식품영양과학회지 -> 한국식품영양과학회영문명 : Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition -> The Korean Society of Food Science and Nutrition | KCI등재 |
2014-04-02 | 학회명변경 | 한글명 : 한국식품영양과학회 -> 한국식품영양과학회지영문명 : 미등록 -> Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition | KCI등재 |
2011-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (등재유지) | KCI등재 |
2009-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (등재유지) | KCI등재 |
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2005-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (등재유지) | KCI등재 |
2002-07-01 | 평가 | 등재학술지 선정 (등재후보2차) | KCI등재 |
2000-01-01 | 평가 | 등재후보학술지 선정 (신규평가) | KCI후보 |
기준연도 | WOS-KCI 통합IF(2년) | KCIF(2년) | KCIF(3년) |
---|---|---|---|
2016 | 1.03 | 1.03 | 1.13 |
KCIF(4년) | KCIF(5년) | 중심성지수(3년) | 즉시성지수 |
1.18 | 1.2 | 1.993 | 0.21 |
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