전주 대표 채소 애호박을 활용한 ‘사랑愛호박 고로케’ 개발
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2021
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Korean
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학술저널
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353-353(1쪽)
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‘전주 한옥마을 먹킷리스트’를 검색해 보면 고로케가 눈에 쉽게 띈다. 떡갈비, 전주비빔밥 등 전주를 떠올리게 하는 고로케는 많지만 전주지역의 특산물을 사용한 고로케는 없다. 전주 대표 채소 애호박을 사용하여 ‘사랑愛호박 고로케’를 개발했다. 애호박은 섬유소와 당질, 비타민(A, C)가 함유되어 있어 소화 흡수에 좋다. 고로케 특성상 기름에 튀겨 섭취하는 식품이기 때문에 이 단점을 보완할 수 있다. 애호박은 특정한 맛이 강하지 않고 약간의 단맛과 감칠맛을 지니고 있어 다른 재료와의 조합이 용이하다. 그렇기에 우리는 애호박과 잘게 자른 새우와 소고기를 활용한 한국적인 고로케를 개발했다. 또한 한입에 넣기 좋은 핑거푸드 사이즈로 만들어 간편하게 음식을 먹을 수 있게 하였다. 코로나 19로 인해 가정간편식(HMR) 시장이 커지면서 가정용 에어프라이어의 대중화가 성장세를 견인했다. 이에 따라 냉동식품, 에어 프라이어 전용 제품 시장이 급증하였다. 바쁜 현대인들에게 손쉽게 먹을 수 있도록 편리함을 주고자 애호박 고로케를 HMR 제품으로 개발했다. 전주 한옥마을 대표 길거리 음식인 고로케를 한국형으로 개선하여 대량으로 HMR로 유통할 것이다. 본 개발을 통해 행해진 사랑愛호박 고로케는 전주 한옥마을에 걸맞은 맛스러운 HMR 제품, 전주가 세계적인 식도락 기행의 명소가 될 수 있을 것이다.
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