一部食用油脂의 含有特殊物質에 對한 營養學的 考察 = Nutritional study on the Poisnous Product of Some Edible Oil and Fat
In addition to acting for an element of capacity supplying calorie, edible oil and fat holds a key post as a supply source of oil soluble vitamins and essential fatty acid which can not be synthesized in vivo.
Such edible oil and fat passes through various treatments such as treatment of acid and alkali, deordorization, and high temperatured structure by heating in manufacturing and refined processing.
By such treatments, glycerine comes to be polimerized and has possibility of forming the chemical compound of high molecule.
Particularly, glycerine esterification rice bran oil gives rise to a quetion which is manufactured by heating reaction after the rice bran oil and glycerine heated at a high temprature (160℃-180℃).
As it is going through the reaction of oxidation by heating polymer of heat oxidation can be easily organized. It can be said that most of the rice bran oil, selling on the market at present is a rice bran oil contained senescent phenomenon by heating.
According, senescent rice bran oil by heating seems to give rise to induce a drop of digestion-rate, quality, etc. with formation of polymer which can hardly absorb and digest, and a drop of nutritive value such as loss of oil soluble vitamins and distruction of essential fatty acid in dietetics.
And I began to study with the object of examining the conformation of noxirous ingredients of the rice bran oil, examination of nutritive value, and effect of on human body.
For the first step, quality of the rice bran oil which is selling in our domestic market was examined and analysis of fatty acid by gas-liquid chromatography and polymer were examined. And the results are as follows.
1) Collected the rice bran oil at the section of localiy and analyzed chemical nature.
2) The results of the analysis by G.L.C. in order to know the polymer can be formed or not.
3) The rate of acid value, peroxide value, and unsaponifiable matter shows much differences when it is compared with Korean Industrial Standard of edible rice bran oil standard.
4) Iodine value of the local rice bran oil at present ranges from 84 to 108 and saponification value ranges from 142 to 183.
5) Analyzed fatty acids chiefly contained much oleicacid and linoleic acid, and contained 30 to 38.5% of essential fatty acid.
6) 3 of 5 samples of refined oil formed the polymer (G-2,234% J-3,596% K-1,064%)
7) As polymers were not discovered from crude oil and refined rice bran oil in laboratory (alkali refinement), the rice bran oil refiened by a method of alkali will prove desirable.
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