KCI등재
SCOPUS
식물 종자유의 영양성분 및 산화안정성 탐색 = Investigation for Nutritional Components and Oxidative Stability in Plant Seed Oils
저자
홍성준 (경남과학기술대학교) ; 조진주 (경남과학기술대학교) ; 김다솜 (경남과학기술대학교) ; 김정현 (경남과학기술대학교) ; 부창국 (경남과학기술대학교) ; 이경태 (국립산림과학원) ; 이오규 (국립산림과학원) ; 신의철 (경남과학기술대학교)
발행기관
학술지명
한국식품영양과학회지(Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition)
권호사항
발행연도
2019
작성언어
Korean
주제어
등재정보
KCI등재,SCOPUS
자료형태
학술저널
발행기관 URL
수록면
1044-1051(8쪽)
KCI 피인용횟수
0
제공처
The nutritional constituents and oxidative stabilities in plant seed oils (Korean red pine, Chopi tree, and Large-leaflet prickly-ash) were studied in order to examine their practical utilization in the lipid industry. The fatty acid profiles in the three plant seed oils showed various fatty acid profiles for saturated, monounsaturated and polyunsaturated fatty acids, respectively. Phytosterols in the plant seed oils ranged from 95.64±0.18 to 352.74±10.10 mg/100 g, and Korean red pine showed the highest phytosterol contents. For the total tocopherol contents, Korean red pine also showed a higher content than did the others. Oxidative stabilities such as the acid value, the peroxide value and the p-anisidine value showed good oxidative stability in the Korean red pine compared to those in the Chopi tree and Large-leaflet prickly-ash. The induction times using the Rancimat method were measured and these ranged from 0.01±0.01 to 2.31±0.01 hours in the plant seed oils. Taken together, the contents of the lipid constituents and their oxidative stabilities can be used as an important preliminary database for the utilization of plant seed oils.
더보기본 연구에서는 식물종자 자원에서 추출한 유지자원의 이용에 대한 잠재력을 확인하고자 지용성 영양성분에 대한 연구와 이를 토대로 한 산화안정성을 확인해 보았다. 영양성분의 경우 다양한 포화지방산과 불포화지방산의 비율을 보였고, 식물성 스테롤인 phytosterols과 지용성 비타민인 tocopherols의 다양한 함량 분포를 확인하였다. 산화안정성을 확인해 볼 때 1차 산화생성물인 산가와 과산화물가의 값은 소나무 유지에서 상대적으로 안정적인 값을 확인하였고, 이러한 경향은 2차 산화생성물의 지표인 p-AV 값에서도 비슷한 결과를 얻을 수 있었다. 산화안정성의 지표인 산소유도기간 측정에서도 불포화지방산과 지용성 항산화제인 tocopherols의 함량에 따른 다양한 결과를 보였다. 본 연구에서 얻은 식물종자 유지의 영양성분 조성 및 산화안정성에 대한 결과를 토대로 식물종자 유지 자원의 산업적 이용을 위한 기초자료로서의 활용이 가능할 것으로 판단된다.
더보기분석정보
연월일 | 이력구분 | 이력상세 | 등재구분 |
---|---|---|---|
2023 | 평가예정 | 해외DB학술지평가 신청대상 (해외등재 학술지 평가) | |
2020-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (해외등재 학술지 평가) | KCI등재 |
2014-06-24 | 학회명변경 | 한글명 : 한국식품영양과학회지 -> 한국식품영양과학회영문명 : Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition -> The Korean Society of Food Science and Nutrition | KCI등재 |
2014-04-02 | 학회명변경 | 한글명 : 한국식품영양과학회 -> 한국식품영양과학회지영문명 : 미등록 -> Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition | KCI등재 |
2011-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (등재유지) | KCI등재 |
2009-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (등재유지) | KCI등재 |
2007-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (등재유지) | KCI등재 |
2005-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (등재유지) | KCI등재 |
2002-07-01 | 평가 | 등재학술지 선정 (등재후보2차) | KCI등재 |
2000-01-01 | 평가 | 등재후보학술지 선정 (신규평가) | KCI후보 |
기준연도 | WOS-KCI 통합IF(2년) | KCIF(2년) | KCIF(3년) |
---|---|---|---|
2016 | 1.03 | 1.03 | 1.13 |
KCIF(4년) | KCIF(5년) | 중심성지수(3년) | 즉시성지수 |
1.18 | 1.2 | 1.993 | 0.21 |
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