미쉐린 가이드 서울 스타 레스토랑 선택속성의 중요도-만족도 분석 = Important-Satisfaction Analysis of Selection Attribution of Michelin Guide Seoul Starred Restaurants

국문 초록 (Abstract)

본 연구의 목적은 미쉐린 가이드 서울에서 선정된 스타 레스토랑 이용고객의 스타 레스토랑 선택속성의 IPA 분석법을 활용하여 중요도와 만족도를 분석하는 것이다. 본 연구분석은 위해 최근 3년 이내에 미쉐린 가이드 서울에서 선정된 스타 레스토랑을 이용한 경험이 있는 고객 310명을 대상으로 설문을 진행하였다. 본 연구 결과를 보면 제 1 사분 면의 경우는 레스토랑 음식의 맛, 위생과 청결성, 음식의 질, 직원의 태도 및 친절성, 서비스의 전문성, 분위기와 같은 선택속성들이 매우 중요하면, 가장 만족도 높게 나타났다. 제 2 사분 면의 경우는 레스토랑 음식의 가격, 레스토랑의 편리성이 선택속성으로 중요하지만, 만족도가 낮게 나타났다. 제 3 사분면 중요도와 만족도 모두 낮은 선택속성으로 레스토랑의 프라이빗한 공간 유무, 서비스의 신속성, 음식의 양, 메뉴의 다양성, 위치, 와인 가격대의 다양성, 소믈리에의 유무로 나타났고, 제 4 분면 경우중요도는 낮지만, 만족도가 높은 레스토랑 음식의 외관(플레이팅), 명성과 인지도로 나타났다. 본 연구의 결과로 스타 레스토랑 선택 시 중요성을 인식하고 레스토랑 이용고객의 만족도를 극대화하는 데 시사점을 제시하였다.

참고문헌 (Reference)

• 1 문주현, "호텔 리스토랑 선택속성 연구" 4 (4): 161-183, 2002
• 2 조민호, "호텔 레스토랑 선택속성과 고객만족에 관한 연구" 한국외식경영학회 10 (10): 95-112, 2007
• 3 장수현, "한국 전통색채를 이용한 푸드디자인 연구 -미쉐린 가이드 서울을 중심으로-" 한국호텔리조트학회 18 (18): 309-329, 2019
• 4 농수산식품유통공사, "프리미엄 외식시장 조사보고" 44-46, 2017
• 5 전경철, "일식레스토랑 고객의 선택속성이 판매촉진과 고객만족, 고객충성도에 미치는 영향" 한국외식경영학회 8 (8): 107-124, 2005
• 6 김현영, "외식상황과 자기감시성에 따른 레스토랑 선택속성 중요도 차이연구: 파인다이닝 레스토랑 외식상황을 중심으로" 한국호텔관광학회 18 (18): 198-220, 2016
• 7 김종훈, "외식고객의 레스토랑 선택요인에 대한 중요도와 만족도에 관한 연구" 대한관광경영학회 28 (28): 173-188, 2013
• 8 이형래, "와인전문레스토랑의 서비스스케이프, 고객만족 및 재방문 요인에 대한 IPA 분석 -대전지역을 중심으로-" 한국외식경영학회 16 (16): 161-184, 2013
• 9 엄명화, "셀프바비큐레스토랑 서비스의 IPA 분석을 통한 이용자 계층별 대응방안 연구" 동아대학교 경영대학원 2011
• 10 박주현, "부산지역 뷔페레스토랑의 선택속성에 관한 연구 : IPA 기법을 중심으로" 동의대학교 대학원 2007
• 11 "미쉐린가이드"
• 12 미쉐린 가이드, "미쉐린 가이드 서울" Michelin Travel Partner 2020
• 13 Jisook Min, "미쉐린 가이드 레스토랑의 서비스 품질이 지각된 가치, 고객만족, 행동의도에 미치는 영향: 셰프 명성과 소비자 지식의 조절효과를 중심으로" Culinary Society of Korea 25 (25): 13-25, 2019
• 14 김찬우, "미쉐린 가이드 레스토랑 이용고객에 대한 주관성 연구: Q방법론 적용" 한국콘텐츠학회 18 (18): 635-646, 2018
• 15 야기 나오코, "레스토랑 탄생에서 미슐랭 가이드까지. フランス料理と批評の歷史(위정훈)" 도서출판 따비 2010
• 16 김희연, "레스토랑 선택속성이 고객만족과 재방문의도에 미치는 영향: 1인 창업 레스토랑을 방문하는 고객을 대상으로" (사)한국관광레저학회 31 (31): 277-290, 2019
• 17 김지형, "레스토랑 선택속성과 혁신적 이미지가 지각된 가치와 고객만족 및 행동의도에 미치는 영향: 서울의 파인다이닝 레스토랑을 중심으로" (사)한국관광레저학회 31 (31): 269-289, 2019
• 18 신지언, "레스토랑 선택속성, 고객만족, 행동의도와의 관계 연구: 부산지역 뉴 실버세대를 대상으로" (사)한국관광레저학회 31 (31): 391-408, 2019
• 19 문혜선, "레스토랑 서비스 선택속성이 고객의 감정반응 및 만족도에 미치는 영향 연구 - 레스토랑 유형별 차이 비교 -" 한국호텔관광학회 17 (17): 203-218, 2015
• 20 이효정, "네트노그라피를 통한 미쉐린 레스토랑 외국인 이용객의 온라인 리뷰 분석" 한국호텔관광학회 21 (21): 189-205, 2019
• 21 도현욱, "국내 파인 다이닝 레스토랑 이용고객의 소비행동 분석: 이용동기, 혜택 및 손실을 중심으로" 경기대학교 대학원 2017
• 22 정철, "국내 관광학연구에 사용된 중요도-성취도 분석(IPA)의 재고찰" 관광연구소 22 (22): 123-137, 2010
• 23 Sulek, J. J., "The relative importance of food, atmosphere, and fairness of wait : The case of a full-service restaurant" 45 (45): 235-247, 2004
• 24 Ryu, K., "The influence of the quality of the physical environment, food, and service on restaurant image, customer perceived value, customer satisfaction, and behavioral intentions" 24 (24): 200-223, 2012
• 25 Filiatrault, P., "The impact of situational factors on the evaluation of hospitality service" 26 (26): 29-37, 1988
• 26 Brady, M. K., "Some new thoughts on conceptualizing perceived service quality : a hierarchical approach" 65 (65): 34-49, 2001
• 27 June, L. P., "Service attributes and situational effect on customer preferences for restaurant dining" 26 (26): 20-27, 1987
• 28 Kivela, J. J., "Restaurant marketing : selection and segmentation in Hong Kong" 9 (9): 116-123, 1997
• 29 Jeong, E., "Restaurant experoences triggering positive electronic word-of-mouth(e@OM)motivations" 30 : 356-366, 2011
• 30 Lewis, R. C, "Restaurant advertising : appeals and consumers’ intentions" 21 (21): 69-74, 1981
• 31 Canny, I. U., "Measuring the mediating role of dining experience attributes on customer satisfaction and Its impact on behavioral intentions of casual dining restaurant in Jakarta" 5 (5): 25-29, 2014
• 32 Kim, T. H., "Local franchise is up" IBK 2018
• 33 Sohn Eun-Mi, "Influence of Customers’ Healing Recognition on Selection Attribute and Satisfaction of Hotel Restaurant" The Toursim Scicenes Society of Korea 39 (39): 237-253, 2015
• 34 Martilla, J. A., "Importance-performance Analysis" 41 (41): 77-79, 1977
• 35 Shuyuan Pan, "Importance-Performance Analysis(IPA) of Selection Attributes of Good Food Restaurants : Focused on Chinese Women FITs in 20s Visiting Seoul, Korea" Tourism Institute of Northeast Asia 14 (14): 1-21, 2018
• 36 Harrington, R. J., "Fine-dining restaurant selection : direct and moderating effect customer attributes" 14 : 272-289, 2011
• 37 Namkung, Y., "Does food quality really matter in restaurant? Its impact on customer satisfaction and behavioral intentions" 31 (31): 387-410, 2007
• 38 Miller, K. E., "An investigation of situational variation in brand choice behavior and attitude" 16 : 111-123, 1979
• 39 Eun-Yong Lee, "An exploratory study of selection attributes of food trucks through revised IPA" Korea Tourism Research Association 32 (32): 227-239, 2018
• 40 김재중, "A Study on the Effect of Consumption Value with Planned Behavior Theory on Purchase Intention of the consumers of the Michelin-starred Restaurant in Seoul" Korea Food Service Association 13 (13): 171-190, 2017
• 41 김지희, "3차원 서비스 품질 모델을 이용한 고객 반응에 대한 연구 - 특 1급 호텔 뷔페레스토랑을 중심으로 -" 대한관광경영학회 27 (27): 97-115, 2012