KCI등재
SCOPUS
Review of Rice Quality under Various Growth and Storage Conditions and its Evaluation using Spectroscopic Technology
저자
Joshi, Ritu ; Mo, Changyeun ; Lee, Wang-Hee ; Lee, Seung Hyun ; Cho, Byoung-Kwan
발행기관
학술지명
권호사항
발행연도
2015
작성언어
English
주제어
등재정보
KCI등재,SCOPUS
자료형태
학술저널
발행기관 URL
수록면
124-136(13쪽)
제공처
소장기관
Purpose: Grain quality is a general concept that covers many characteristics, ranging from physical to biochemical and physiochemical properties. Rice aging during storage is currently a challenge in the rice industry, and is a complicated process involving changes in all of the above properties. Spectroscopic techniques can be used to obtain information on the quality of rice samples in a non-destructive manner. Methods: The objective of this review was to highlight the factors that contribute to rice quality and aging, and to describe various spectroscopic modalities, particularly vibrational and hyperspectral imaging, for the assessment of rice quality. Results: Starch and protein are the main components of the rice endosperm, and are therefore key factors contributing to eating and cooking quality. While the overall starch, protein, and lipid content in the rice grain remains essentially unchanged during storage, structural changes do occur. These changes affect pasting and gel properties, and ultimately the flavor of cooked rice. In addition, grain quality is significantly affected by growing and environmental conditions, such as water availability, temperature, fertilizer application, and salinity stress. These properties can be evaluated using spectroscopic techniques, and rice samples can be discriminated by using multivariate statistical analysis methods. Conclusion: Hyperspectral imaging and vibrational spectroscopy techniques have good potential for determining rice quality properties in a non-invasive manner, i.e., not requiring the introduction of instruments into the rice grain.
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