KCI등재
『 제민요술 』에 수록된 식품가공법 연구보고(III) : 장 Jangs = A Study on the Cooking and Processing Methods Presented in CHE MIN YO SUL
저자
안명수 (음식문화비교연구회) ; 서혜경 (음식문화비교연구회) ; 이효지 (음식문화비교연구회) ; 윤숙경 (음식문화비교연구회) ; 윤서석 (음식문화비교연구회) ; 안숙자 (음식문화비교연구회) ; 임희수 (음식문화비교연구회) ; 조후종 (음식문화비교연구회) ; 윤덕인 (음식문화비교연구회)
발행기관
학술지명
韓國食生活文化學會誌(Journal of the Korean Society of Dietary Culture)
권호사항
발행연도
1991
작성언어
Korean
KDC
594.000
등재정보
KCI등재
자료형태
학술저널
발행기관 URL
수록면
141-146(6쪽)
제공처
소장기관
This is a study about Jangs presented in the Cheminyosul. Scattered yeast and purified salts are used as ingredients of Jangs. Hwangeui, Hwangjeung and Eol are scattered yeast, and Sangmanyom, Hwayom and Inyom are purified salts. According to their main ingredient, Jang can be classified Kokjang, Yukjang and Eojang. Kokjang was made from soybean and/or wheat, Yukjang made from meat, and Eojang made from fish and crustacea. Eojang is similar to Korean fish sauce, Jeot. Three kinds of Kokjang, four kinds of Yukjang and seven kinds of Eojang are described in the Cheminyosul. Generally, Jangs were fermented and ripened for one day to one hundred days. Also, most of Jangs were made in cold season except Keonjeeojang and Janghae.
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