蛋白質 分解酵素 添加時 牛肉의 熟成에 관한 硏究 : Papain 添加에 따른 牛肉의 amino acid 組成의 變化에 관하여 Changes of Composite Amino Acid in Beef According to the Papain Addition = A Study on the Aging of Beef with the Proteolytic Enzyme
저자
尹政義 (建國大學校 大學院 畜産學科 博士學位課程 修了)
발행기관
학술지명
권호사항
발행연도
1979
작성언어
Korean
KDC
527.000
자료형태
학술저널
수록면
401-407(7쪽)
제공처
An investigations were followed the variation amounts of composite amino acids with treament of proteolytic enzyme the round muscle of Korean cattle by using the automatic amino acid analyzer and obtained results indicated as follows.
① In the case of round muscle without any treatment, contents of composite amino acid showed as follow in the ordor of glutamic acid, lysine, aspartic acid, leucine, arginine, alanine, glycine, cystine, histidine, phenylalanine, proline, valine, tyrosine, serine, isoleu, cine, threonine and methionine,
② There are sucessive increasing of 12 amino acids glutamic acid, lysine, aspartic acid-leucine, arginine, alanine, cystine, valine, serine, isoleucine, threonine and methionine in acordance with 0.01 %, 0.05 % and 0.1 % of enzyme treatment.
③ In control and 0.01 % enzyme treatmrnt groups, both group has similar augumentation of proline and glycine, and according to increasing of enzyme concentration, content of proline showed lower augmentation but those of glycine showed considerable augmentation.
④ within 0.05 % of enzyme addition there were increased the amounts of histidine, phenylalanine and tyrosine were not changed of those in concentration of 0.1 %.
⑤ Except for phenylalanine, rest of essential amino acid were augmented in accordance with increasing of enzyme concentration.
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