KCI등재
SCOPUS
시판 김치 분리 젖산균에 의한 아질산염 소거
저자
고정림(Jung-Lim Ko) ; 오창경(Chang-Kyung Oh) ; 오명철(Myung-Cheol Oh) ; 김수현(Soo-Hyun Kim) 연구자관계분석
발행기관
학술지명
한국식품영양과학회지(Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition)
권호사항
발행연도
2009
작성언어
Korean
주제어
등재정보
KCI등재,SCOPUS
자료형태
학술저널
발행기관 URL
수록면
892-901(10쪽)
KCI 피인용횟수
7
제공처
소장기관
본 연구는 시판 배추김치, 총각김치, 깍두기 및 파김치에서 분리한 젖산균을 15℃와 25℃의 온도에서 배양하였을 때아질산염의 소거 효능을 확인하였다. 15℃에서, 시판김치에서 분리된 젖산균은 L. mesenteroides subsp mesenteroides와 L. paramesenteroides를 제외하고는 매우 활성적으로 아질산염을 소거시켰다. 특히 L. mesenteroides subsp dextrinicum과 L. lactis는 아질산염에 적응하는 기간을 필요로 함이 없이 매우 활성적으로 아질산염을 소거시켰다. L. sake, L. plantarum, L. casei subsp. pseudoplantarum 및 L. coryniformis subsp. torquens는 하루 정도 아질산염에 적응하는 기간을 거친 이후에 매우 활성적으로 아질산염을 소거시켰다. L mesenteroides subsp. mesenteroides는 하루가 경과된 이후에 비교적 활성적으로 아질산염을 소거시켰다. 그러나 L. mesenteroides subsp. mesenteroides는 다른 균종에 비하여 매우 낮은 아질산염 소거율을 나타내었다. 25℃에서, 시판김치에서 분리된 모든 젖산균은 아질산염에 적응하는 기간을 필요로 하지 않았으며, L. paramesenteroides를 제외하고는 매우 활성적으로 아질산염을 소거하였다. 또한 시판김치로부터 분리된 젖산균은 L. mesenteroides subsp. mesenteroides와 L. paramesenteroides를 제외하고는 1일 이후에, L. mesenteroides subsp. mesenteroides는 2일 이후에 90% 이상의 아질산염을 소거시켰다. 그러나 L. paramesenteroides는 25℃에서도 활성적이지 못하여 다른 균종에 비하여 아질산염의 소거 능력이 매우 낮았다. 한편, 다른 김치 기원의 동일 균종의 Lactobacilli와 L. mesenteroides subsp. mesenteroides 및 L. paramesenteroides를 제외한 Leuconostocs는 15℃에서는 물론 25℃에서 매우 활성적으로 아질산염을 소거시켰다.
더보기This study confirmed depletion efficiency of nitrite when incubate lactic acid bacteria was isolated from commercial Chinese cabbage pickles (Baechu kimchi), pickled ponytail radishes (Chongkak kimchi), radish cube kimchi (Kaktugi) and pickled Wakegi (Pa kimchi) at temperatures of 15℃ and 25℃. At 15℃, lactic acid bacteria isolated from commercial kimchi depleted nitrite actively except Leuconostoc mesenteroides subsp. mesenteroides and Leuconostoc paramesenteroides. In particular, Leuconostoc mesenteroides subsp. dextrinicum and Leuconostoc lactis depleted nitrite by very actively without period adaptation in nitrite. Lactobacillus sake, Lactobacillus plantarum, Lactobacillus casei subsp. pseudoplantarum, and Lactobacillus coryniformis subsp. torquens depleted nitrite very actively after 1 day. L. mesenteroides subsp. mesenteroides depleted nitrite relatively actively after 2 days pass. In contrast, L. paramesenteroides displayed very low nitrite depletion ratio compared to other species. At 25℃, all lactic acid bacteria isolated from commercial kimchi did not need adapting period in nitrite, and depleted nitrite very actively except L. paramesenteroides. Also, all lactic acid bacteria except L. mesenteroides subsp. mesenteroides and L. paramesenteroides nitrite of more than 90% after 1 day, and L. mesenteroides subsp. mesenteroides depleted nitrite of more than 90% after 2 days. However, because L. paramesenteroides was not active even at 25℃, nitrite depletion efficiency was very low compared to other species. On the other hand, the same species of Lactobacilli and Leuconostocs except L. mesenteroides subsp. mesenteroides and L. paramesenteroides of other kimchi origin at 15℃ as well as 25℃ by vitality depleted nitrite very actively without statistically significant difference (p<0.05).
더보기분석정보
연월일 | 이력구분 | 이력상세 | 등재구분 |
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2023 | 평가예정 | 해외DB학술지평가 신청대상 (해외등재 학술지 평가) | |
2020-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (해외등재 학술지 평가) | KCI등재 |
2014-06-24 | 학회명변경 | 한글명 : 한국식품영양과학회지 -> 한국식품영양과학회영문명 : Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition -> The Korean Society of Food Science and Nutrition | KCI등재 |
2014-04-02 | 학회명변경 | 한글명 : 한국식품영양과학회 -> 한국식품영양과학회지영문명 : 미등록 -> Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition | KCI등재 |
2011-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (등재유지) | KCI등재 |
2009-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (등재유지) | KCI등재 |
2007-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (등재유지) | KCI등재 |
2005-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (등재유지) | KCI등재 |
2002-07-01 | 평가 | 등재학술지 선정 (등재후보2차) | KCI등재 |
2000-01-01 | 평가 | 등재후보학술지 선정 (신규평가) | KCI후보 |
기준연도 | WOS-KCI 통합IF(2년) | KCIF(2년) | KCIF(3년) |
---|---|---|---|
2016 | 1.03 | 1.03 | 1.13 |
KCIF(4년) | KCIF(5년) | 중심성지수(3년) | 즉시성지수 |
1.18 | 1.2 | 1.993 | 0.21 |
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