貝類의 冷凍에 關한 硏究(V) : Quality Changes of Pen Shell during Frozen Storage 키조개의 冷凍貯藏에 의한 品質變化 = Studies on Freezing of Shell-Fish(V)
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학술지명
권호사항
발행연도
1987
작성언어
Korean
KDC
040.000
자료형태
학술저널
수록면
75-83(9쪽)
제공처
소장기관
키조개의 패주육을 -10℃, -20℃, -40℃로 3개월간 동결저장하며 그 사이에 키조개의 품질에 관련하는 몇가지 변화에 대하여 경시적인 검토를한 결과를 요약하면 다음과 같다.
유리 drip, 압출 drip, 보수성 및 Hardness 모두 pH변화와 상관성이 보이며 저장온도 -20℃와 -40℃에서는 3개월간 큰 변화없이 안정하였다. 그러나 -10℃저장의 경우는 2개월째 부터 drip의 증가와 보수성의 저하가 현저하였다.
기계적으로 특정되어진 Hardness는 동결에 의하여 감소하며 저장기간의 증가와 함께 감소하였다.
단백질의 용출성은 -10℃저장에서는 저장 초기 부터 저하하는 경향을 나타내며 -20℃저장에서는 2개월까지 그리고-40℃저장에서는 3개월째까지 높은 용출성을 나타내었다.
그러나 Paramyosin은 -10℃저장에서도 3개월째까지 비교적 안정감이 SDS전기영동과 초원심분석의 결과에서 알 수 있었다.
Adductor muuscle of pen shell Atrina pectinata japonica were stored in freezing state for 3 months under the temperatures of -10℃,-20℃ and -40℃. Several changes during storage on the quality of the muscle were periodically investigated and the results were as follows:
Free drip, extractable drip, water-holding capacity and hardness all showed certain relationships with pH changes both under -20℃ and -40℃ while showed apparent increase of drip and decrease of water-holding capacity in the case of -10℃ storage.
Mechanically determined hardness was decreased both by freezing itself and coninuation of storage.
Extractability of protein showed tendency of decrease by from the beginning of storage under -10℃ while showed high extractability until 2 months and 3 months in the case of -20℃ and -40℃ respectively.
However, the fact that paramyosin content was comparatively stable until 3 months storage even in the case of -10℃ became clear with the result of S D S electrophoresis and ultracentrifuge analysis.
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