지속가능한 식생활에 따른 전통 떡의 현대화 가능성 조사 - 청주지역 소비자를 대상으로 -

다국어 초록 (Multilingual Abstract)

In the present study, the feasibility of modernization of traditional rice cakes was appraised in the context of sustainable dietary lives, and the ways, pertinent to the development of modernized rice cakes complying with the modern trend of clean and safe environment, were identified for the development of Korean menu comprising various desserts of inherent traditional foods. The exploratory factor analysis was cacar out to examine sustainable dietary lives of subjects participated in the present study, wherein the factors were distinguished into types of nutrition, of environment, and of society; and the cluster analysis was carried out to identify current states of consumption of traditional cakes, by which three clusters were derived therefrom.
The reasons behind the purchase of traditional rice cakes comprised the purposes of gift or present, of emotional recollection (foods of reminiscence), of replacement food, and of economic convenience etc., wherein the types of sustainable dietary lives, in terms of nutritional and social ones, appeared significantly higher than environmental dietary lives in the aspect of the reasons behind the purchase of traditional rice cake. In terms of the priority of reasons to buy traditional rice cakes, the health and nutrition were recognized as principal reasons, followed by the preference, stability, and economy thereof. What was considered important in the purchase of traditional rice cakes was the expansion of respective packages of (unit) rice cake, wherein the date of expiry is expressed noticeably to secure stability of rice cakes.
Besides, the development of menus embracing diverse kinds of dishes, complying with preferences and supplementing nutrition and health of consumers by exploiting recipes of less nutritional destruction, was found necessary. It was also identified that attracting consumers’ attention is needed by developing diverse kinds of rice cakes packaged individually to raise values of each traditional cake of which consumption has been decreasing due to lower economic efficiencies of rice cakes. Further, the results obtained from the present study are expected to be exploited as basic data for the identification of feasible modernization of traditional rice cakes and increasing consumption thereof.

국문 초록 (Abstract)

본 연구는 지속 가능한 식생활에 따른 전통 떡의 현대화 가능성을 파악하여 깨끗하고 안전한 환경과 함께 전통음식의 고유성을 가진 한국 디저트 메뉴와 현대 트렌드에 발맞춰 갈 수 있는 전통 떡 개발 방안을 연구하기 위해 조사·분석하였다.
조사 대상자의 지속 가능한 식생활을 분석하기 위해 탐색적 요인 분석을 통해 영양 중시, 환경 중시, 사회 중시 3개의 유형으로 구분하였고, 전통 떡의 이용 실태 확인을 위한 변수로 활용하기 위해 군집분석을 실시하여 3가지 군집으로 분류하였다. 분석 결과, 전통 떡의 구매 이유는 선물용, 정서적 함양(추억의 음식), 식사 대용, 경제성·편리성의 순으로 구매한다고 응답하였으며 지속 가능한 식생활 유형별로는 영양적, 사회적 식생활 유형이 환경적 유형에 비해 모든 구매 이유에 유의적으로 높게 나타났다. 전통 떡을 선택하는데 중요 순위는 건강과 영양이 가장 중요하게 인식되었고, 기호성, 안정성, 경제성 순으로 중요하게 인식하는 것으로 나타났다. 전통 떡의 경제성에서 중요하게 고려하는 사항은 소포장의 확대가 필요하며, 정확한 유통기한을 표시해 안정성을 확보하는 것이 중요하다고 나타났다. 또한, 영양소 파괴가 적은 조리법을 이용해 영양과 건강을 보완하고 다양한 종류의 떡을 개발하여 기호성을 높이는 메뉴개발이 필요한 것으로 조사되었다. 과거에 비해 소비가 줄어들고 경제성이 떨어져 가는 전통 떡의 상품성을 높이기 위한 현대화 방법으로 소포장을 이용하고 다양한 종류의 떡을 개발하여 소비자의 관심을 유도할 필요가 있음을 알 수 있었다. 나아가 본 연구를 통해 전통 떡의 현대화 가능성을 파악하고 소비 증대에 필요한 기초 자료를 제공할 수 있을 것으로 생각된다.

목차 (Table of Contents)

• Ⅰ. 서론 = 1
• Ⅱ. 이론적 배경 = 3
• 1. 지속가능한 식생활 = 3
• 1) 녹색식생활 = 3
• 2) 지속가능한 식생활 요인 = 5
• 3) 소비자의 지속가능한 식생활 라이프스타일 = 6
• 2. 식품구매 태도 = 7
• 3. 전통 떡 = 9
• Ⅲ. 연구 내용 및 방볍 = 11
• 1. 연구 대상 및 기간 = 11
• 2. 연구 내용 = 11
• 3. 통계처리 방법 = 12
• Ⅳ. 결과 및 고찰 = 13
• 1. 조사 대상자의 일반적 특성 = 13
• 2. 지속가능한 식생활 요인 도출 = 15
• 3. 전통 떡 인식 및 이용현황 = 19
• 1) 전통 떡 구매 이유 = 19
• 2) 전통 떡 선택 시 중요 순위 = 23
• 3) 전통 떡 선택 시 경제성 관련 고려사항 = 25
• 4) 전통 떡 선택 시 안정성 관련 고려사항 = 27
• 5) 전통 떡 선택 시 건강과 영양 항상 관련 고려사항 = 29
• 6) 전통 떡 선택 시 기호성 관련 고려사항 = 31
• 4. 전통 떡 선택 시 중요도-만족도 분석 = 33
• 5. 전통 떡의 현대화 중요도-만족도 분석 = 35
• Ⅴ. 요약 및 결론 = 39
• 참고문헌 = 43
• APPENDIX = 48
• ABSTRACT = 57