KCI등재
SCOPUS
시판 가정대체식에 함유된 수용성 비타민 함량 = Contents of Water-Soluble Vitamins in Commercial Home Meal Replacement
저자
발행기관
학술지명
한국식품영양과학회지(Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition)
권호사항
발행연도
2020
작성언어
Korean
주제어
등재정보
KCI등재,SCOPUS
자료형태
학술저널
발행기관 URL
수록면
1077-1085(9쪽)
KCI 피인용횟수
0
제공처
사회구조의 변화와 1인 가구의 증가로 HMR 식품에 대한 수요와 소비가 지속적으로 증가함에 따라 본 연구에서는 국내 시판 중인 즉석섭취식품(ready to eat)과 즉석조리식품(ready to heat), 총 35종의 HMR 식품에 함유된 수용성 비타민의 함량을 알아보았다. 국내 시판 중인 35종의 HMR 식품을 분석한 결과 비타민 B1의 함량은 뼈 없는 매운 닭발 HMR(5.585±0.200 mg/100 g)에서 가장 높은 함량을 나타냈고 비타민 B2는 오븐 닭갈비 HMR(0.302±0.003 mg/100 g)에서 가장 높게 나타났다. 비타민 B3의 함량은 멍게・해삼내장(20.613±1.986 mg/100 g)에서 가장 높게 나타났고 이는 1회 제공량을 섭취할 경우 1일 권장량의 77.3~88.3%를 차지하는 함량이었다. 비타민 B12의 경우 꼬막무침(12.354 ±0.352 µg/100 g)에서 가장 높은 함량을 보였고 꼬막무침 1회 제공량인(81.5 g)은 비타민 B12의 1일 권장량보다 4배 많은 함량이었다. 본 연구에서 사용된 수용성 비타민(비타민 B1, B2, B3 및 B12)의 분석법의 검증을 위해 직선성, 검출한계, 정량한계, 정확성 및 정밀성을 확인하였다. 또한, 내부 분석품질관리(in-house quality control)를 실시함으로써 전체 연구기간에 걸쳐 수용성 비타민의 분석이 품질관리 하에 진행되었음을 확인하였고 본 연구에서 사용한 분석법에 대한 신뢰성을 확보할 수 있었다. HMR 식품의 수요는 증가하고 있으나 수용성 비타민 함량에 대한 데이터는 미비한 실정으로 HMR 식품 시장의 성장과 소비 트렌드에 따라 지속적인 연구가 필요할 것으로 생각된다. 또한, HMR 식품의 1회 제공량을 기준으로 1일 필요량이 충족되지 않으며 여러 식품을 함께 섭취함으로써 필요량을 채워야 할 것으로 판단된다. 본 연구에서 수행된 HMR의 수용성 비타민 함량은 국가영양성분 데이터베이스 구축에 활용될 수 있을 것으로 기대된다
더보기The consumption of home meal replacement (HMR) foods has increased due to the increased number of working women, older people, single people, and income levels. In this study, the contents of water-soluble vitamins B1 (thiamine), B2 (riboflavin), B3 (niacin), and B12 (cyanocobalamin) in HMR consumed in Korea were measured by high-performance liquid chromatography (HPLC). The highest contents of vitamin B1, B2, and B3 were found in boneless spicy dakbal HMR (5.585±0.200 mg/100 g), oven dak-galbi HMR (0.302±0.003 mg/100 g), and meongge・haesam naejang (20.613±1.986 mg/100 g), respectively. The highest contents of vitamin B12 was observed in kkomak-muchim (12.354±0.352 μg/100 g). The linearity, limits of detection and quantification (LOD and LOQ), accuracy, and the precision of water-soluble vitamins were acceptable based on the AOAC guidelines. These results provide reliable data on the water-soluble vitamin B1, B2, B3, and B12 contents of commercially available HMR in Korea.
더보기분석정보
연월일 | 이력구분 | 이력상세 | 등재구분 |
---|---|---|---|
2023 | 평가예정 | 해외DB학술지평가 신청대상 (해외등재 학술지 평가) | |
2020-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (해외등재 학술지 평가) | KCI등재 |
2014-06-24 | 학회명변경 | 한글명 : 한국식품영양과학회지 -> 한국식품영양과학회영문명 : Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition -> The Korean Society of Food Science and Nutrition | KCI등재 |
2014-04-02 | 학회명변경 | 한글명 : 한국식품영양과학회 -> 한국식품영양과학회지영문명 : 미등록 -> Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition | KCI등재 |
2011-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (등재유지) | KCI등재 |
2009-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (등재유지) | KCI등재 |
2007-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (등재유지) | KCI등재 |
2005-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (등재유지) | KCI등재 |
2002-07-01 | 평가 | 등재학술지 선정 (등재후보2차) | KCI등재 |
2000-01-01 | 평가 | 등재후보학술지 선정 (신규평가) | KCI후보 |
기준연도 | WOS-KCI 통합IF(2년) | KCIF(2년) | KCIF(3년) |
---|---|---|---|
2016 | 1.03 | 1.03 | 1.13 |
KCIF(4년) | KCIF(5년) | 중심성지수(3년) | 즉시성지수 |
1.18 | 1.2 | 1.993 | 0.21 |
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