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대추의 과육지질에 존재하는 지방산의 동정과 숙성에 따른 그 조성의 변화 = Identification of Fatty Acids in the Pulp Oils of Jujube and Their Compsitional Changes in the Ripening Period
저자
우효경(Hyo Kyeng Woo) ; 김성진(Seong Jin Kim) ; 박성혜(Sung Hea Park) ; 조용계(Yong Goe Joh)
발행기관
학술지명
권호사항
발행연도
2001
작성언어
-KDC
500
등재정보
KCI등재후보
자료형태
학술저널
수록면
67-77(11쪽)
제공처
In search for several fatty acid with unusual structure in vegetable oils, we have found that unknown peaks were shown on GLC in the analysis of fatty acids of the lipids from the pulp of ripened jujube (Zizypus jujuba var. inermis) fruits. These fatty acids were identified as a series of cis-monoenoic acids with ω-5 double bond system such as C_14:1ω5, C_16:1ω5 and C_18:1ω5, including ω-7 fatty acid as C_16:1ω7 and C_18:1ω7, by GLC, solid-phase extraction silver ion-column chromatographic, GLC-mass spectrometric and IR techniques. First of all, total fatty acid methyl esters were resolved into saturated and branched fatty acid, monoenoic acid, dienoic acid, and trienoic acid fraction, respectively, with 100% dichloromethane (DCM), DCM/acetone (9:1, v/v) 100% acetone, and acetone/ acetonitrile (97:3, v/v) solvent system. Unknown fatty acids were included in the monoenoic fraction and were confirmed to have cis-configuration by IR. Picolinyl esters of monoenoic fatty acids gave distinct molecular ion peak and dominant diagnostic peaks, for example, m/z 317, 220 and 260 fragment for cis-C_14:1ω5, m/z 345, m/z 248 and 288 fragment for cis-C_16:1ω5 and m/z 373, m/z 276 and 316 fragment for cis-C_18:1ω5. In this way the occurrence of cis-C_16:1ω7 and cis-C_18:1ω7 could be deduced from the appearance of prominent fragments as m/z 345, 220 and 260, and m/z 373, 248 and 280. Level of total ω-5 fatty acids amounted to about 30% in the fatty acid composition with the predominance of C_16:1ω5 (18.7~25.0%), in the semi-ripened and/or ripened samples collected in September 14 (C_16:1ω5 ; 18.7%, C_14:1ω5 ; 3.6% and C_18:1ω5 ; 3.0%), September 22 (C_16:1ω5 ; 25.0%, C_14:1ω5 ; 1.4% and C_18:1ω5 ; 2.6%), and October 7 (C_16:1ω5 ; 24.7%, C_14:1ω5 ; 7.7% and C_18:1ω5 ; 2.5%). However, the lipids extracted from unripened jujube in July and August contain these unusual fatty acids as low as negligible. It could be observed that the level of ω-5 fatty acids in the pulps increased sharply with an elapse of ripening time of jujube fruits. Other monoenoic fatty acids with ω-7 series, C_16:1ω7 (palmitoleic acid) and C_18:1ω7 (cis-vaccenic acid) could be detected. And in the lipids of the kernel and leaf of jujube, none of ω-5 fatty acids could be detected.
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