셰프의 시크릿 : 레시피를 연마하는 셰프의 삶을 살아라

목차 (Table of Contents)

• 목차
• 셰프가 되려고만 하지 말고 '셰프의 삶'을 살아라 = 5
• 프롤로그 = 8
• chapter 1 내 인생을 풍요롭게 만드는 요리
• 누구나 요리할 수 있다 = 19
• 일단 살아남아야 한다 = 22
• 팔리지 않는 메뉴는 나쁜 메뉴일까? = 25
• 좋은 요리는 손님과 요리사 모두를 행복하게 한다 = 29
• 고객 모두를 만족하게 하는 요리는 없다 = 32
• 인간은 음식을 나눌 때 기쁨을 느낀다 = 37
• chapter 2 나만이 가진 가치와 테마 발견하기
• 최고의 식자재는 가장 가까운 곳에 있다 = 43
• 남다른 체험이 남다른 요리를 만든다 = 47
• 최고의 요리사를 만드는 3만 시간의 법칙 = 53
• 요리사가 되기에 유리한 사람은 따로 있다= 57
• 10만 원을 벌기 위해 100만 원을 쓰는 요리사 = 62
• 손님이 감동하는 요리의 비밀 = 67
• 하나의 음식점에는 하나의 테마가 충분하다 = 71
• 오직 나만 쓸 수 있는 기술을 연마하라 = 74
• 독창적인 요리를 만드는 방법 = 82
• chapter 3 최고의 셰프들의 남다른 습관
• '신장개업 증후군'을 이겨내라 = 95
• 벤치마킹과 샾인샾 창업의 유혹 = 98
• 셰프로서 손님과 친해지는 좋은 방법 = 103
• 요리사로서 자기 계발을 위한 황금 시간대 = 110
• 최고의 셰프는 굳은 의지를 가진 요리사 = 116
• 요리에 대한 아이디어는 직접 움직여야 모인다 = 119
• 0.01％의 노력이 최고의 요리를 만든다 = 125
• chapter 4 셰프라 불리는 당신의 삶 이대로 괜찮은가?
• 당장 내줄 수 있는 음식은 요리하지 말아라 = 133
• 셰프가 잘해야 하는 것 = 137
• 셰프의 삶을 살기 위한 전략, 전술, 터닝 포인트 = 141
• 요리하고 싶은 분야를 찾는 방법 = 150
• 주방에서 끝까지 버티는 힘 = 160
• 매력적인 이력서를 쓰는 방법 = 168
• 셰프의 삶은 하루하루가 '도전'이다 = 172
• chapter 5 누구나 탐내는 레시피 만들기
• "맛있다"는 과연 무슨 뜻일까? = 179
• 황금비율 레시피 만들기 = 182
• 레시피의 참신함과 공감 = 188
• 레시피의 의도를 알고 가져가라 = 194
• 예상 고객은 누구인가? = 199
• 레시피의 정확한 뜻을 알아야 한다 = 204
• chapter 6 초보 요리사를 위한 길잡이
• 나만의 요리 스타일을 갈고닦기 전에 유연성을 키워라 = 211
• 뛰어난 요리가 아닌 분명한 요리를 해라 = 215
• 어린아이와 노인을 위한 요리 = 218
• 나의 요리에 어울리는 손님 찾기 = 223
• 대중을 사로잡는 식당경영 = 229
• 요리 실력을 높이는 단순한 비결 = 243
• 요리의 레시피를 체계화한다 = 250
• 다른 사람에게 나의 요리를 보여주기를 두려워하지 않는다 = 253
• 서비스 정신을 발휘한다 = 255
• chapter 7 어떤 사람이 최고의 요리사인가?
• 상권을 보면 요리가 보인다 = 263
• 화제를 부르는 요리가 잘 팔린다 = 269
• 스타가 되고 싶은 요리사는 오래갈 수 없다 = 273
• 입이 짧은 사람도 끌어당기는 셰프의 힘 = 279
• chapter 8 다시 시작되는 셰프로서의 삶
• 한번 요리사는 영원한 요리사 = 291
• 걸음이 느려도 계속 가자 = 293
• 셰프의 영업 전략 = 296
• 셰프는 마케팅에 강하다 = 299
• 지방에 있는 요리사는 커뮤니티를 만들어라 = 315
• 요리사에게는 꾸짖어주는 스승이 필요하다 = 318
• 요리는 모든 세대와 대화하는 유일한 수단이다 = 323
• 셰프의 삶을 살다 보니 인생의 목표가 생겼다 = 328
• 에필로그 = 340