김장 김치의 실태조사 = A Survey of Winter Kim-Chi Preparation and Preservation in Seoul Area

국문 초록 (Abstract)

이상과 같이 궁금히 여기던 김장양의 감소를 실제로 조사하고, 원인을 분석해 보았다. Data에 의하면 김장을 아주 안한 집은 4가구 3.3%밖에 안 되었고, 김치는 없어서는 안 되는 것이라는 의견이 지배적이었다. 해마다 김장김치의 양이 감소하는 것으로 보면, 김장김치는 그 번거로운 절차가 간소化되고, 기계化되어 어떤 다른 방식으로 변하리라고 예측된다. 김장김치의 내용물에 있어서는 지방별 특색을 거의 찾아볼 수 없었다. 일반적으로 새우젖, 멸치젖. 굴, 동태, 청 각, 갓등이 이용되었다. 김장김치의 代用品이 될 수 있다고 생각하는 상품김치의 이용도는 극히 낮아서 특수한 경우에나 가끔 쓰이는 정도였다. 이 결과에서 조사 대상자의 56.3%가 김장량의 감소에 의견을 같이하고 있는데 그 원인을 분석해 보았더니 겨울철에 야채 공급능력의 증가, 아파트등 주택 구조로 因한 저장곤란문제, 핵가족제도로의 변천, 한 끼정도의 분식 이용등이 主된 원인으로 대두되고 있으며, 우리의 현실을 볼 때 이러한 요인들은 더 증가하리라고 예상되므로, 김장양은 현재보다 더 감소하리라고 본다. 따라서, 우리의 식생활의 변천과 불가피한 김장량의 감소의 관계를 볼 때, 이에 대처할 수 있는 우수한 代用食品의 개발과 상품김치의 보편化등이 요구되고 있다.