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적색육어류의 고도불포화지질의 이용에 관한 연구 5. 정제정어리유의 어육연제품중의 첨가및 저장중의 고도불포화지방산의 안정성 = Utilization of Polyunsaturated Lipids in Red Muscled Fishes 5. Addition of Refined Sardine Oil to Fish Meat Paste and Storage Stability of Polyunsaturated Fatty Acids
저자
이강호 (부산수산대학 식품공학과) ; 정인학 (강릉대학 수산자원개발학과) ; 서재수 (고신대학 식품영양학과) ; 유병진 (강릉대학 식품과학과) ; 육지희 ; LEE Kang-Ho ; JEONG In-Hak ; SUH Jae-Soo ; YOU Byeong-Jin ; RYUK Ji-Hee
발행기관
학술지명
권호사항
발행연도
1988
작성언어
Korean
등재정보
KCI등재
자료형태
학술저널
발행기관 URL
수록면
239-245(7쪽)
제공처
소장기관
As a part of the studies on effective utilization of polyunsaturated lipids in sardine (Sardinops melanosticta) when the refined sardine oil was added to surimi-based product as a dietary supplement of biologically active fatty acids, eicosapentaenoic aicd and docosahexaenoic acid, storage stability and the effect to the qualify of the product was tested. Addition of the refined sardine oil up to $5\%$ to surimi did not affect the textural properties of the product. And the polyunsaturated fatty acids of the sardine oil was fairly stabilized when it stored for 1 month at room temperature and 43 days at $5^{\circ}C$. These results suggested the possibility that the refined sardine oil or other fish oils containing highly polyunsaturated fatty acids, especially EPA and DHA could be used as a food ingredient for dietary supply of the lipids.
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