SCI
SCIE
SCOPUS
Understanding consumer preferences for rice wines using sensory data
저자
발행기관
학술지명
권호사항
발행연도
2008
작성언어
-주제어
등재정보
SCI,SCIE,SCOPUS
자료형태
학술저널
수록면
690-698(9쪽)
제공처
소장기관
<P>BACKGROUND: To understand which sensory attributes drive consumers' preference for certain products, sensory attributes and consumer's preference scoring were related using preference mapping techniques. The objectives of this study were to understand the sensory attributes that drive consumer preference for rice wine products and to investigate the presence of the sub-groups with different preference patterns according to sensory properties of rice wines.</P><P>RESULTS: Descriptive analysis and consumer preference testing were conducted with ten commercial rice wines. The rice wines were primarily separated between the ones with high intensities of ‘ripe-fruit’, ‘sweet-grain’, and ‘fruit taste’, and those high in ‘yeasty’, ‘bitter’, and ‘astringent’ from the principal component analysis (PCA) of the descriptive data. Based on consumer preferences, three consumer groups were identified by cluster analysis. The rice wines with higher sweetness, and medicinal herb or fruit aromas were preferred by 43% of consumers (cluster 1). Cluster 2 (28%) preferred rice wine with intense fruit-related attributes such as ‘ripe-fruit’, ‘sweet-grain’, and ‘fruit-taste’, whereas cluster 3 (29%) favoured wine with an intense medicinal herb aroma, but lower astringency and bitter taste.</P><P>CONCLUSION: Differing needs of consumers based on sensory properties can be applied in the production of rice wine by adjusting their ingredients and brewing practices. Copyright © 2007 Society of Chemical Industry</P>
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