KCI등재
SCOPUS
회분식 고강도 광원 처리에 의한 막걸리의 품질 및 저장성에 관한 연구 = A Study of Quality and Shelf-Life of Korean Traditional Turbid Rice Wine (Takju) by Batch Intense Pulsed Light
저자
김병철 ( Byeong Cheol Kim ) ; 김보라 ( Bo Ra Kim ) ; 김애진 ( Ae Jin Kim ) ; 신정규 ( Jung Kue Shin )
발행기관
학술지명
권호사항
발행연도
2012
작성언어
-주제어
KDC
500
등재정보
KCI등재,SCOPUS
자료형태
학술저널
발행기관 URL
수록면
58-63(6쪽)
제공처
소장기관
Intense pulsed light (IPL) is a new nonthermal sterilization method intended for decontamination of food using short time high frequency pulses of an intense broad spectrum light. The effects of intense pulsed light on the bactericidal and quality attributes of akju during storage were investigated. Initial total viable cells of treated Takju was 1.8- 2.7×104 CFU/mL, reducing 1-2 log cycle as compared with those of untreated Takju. When the quality changes of treated Takju were examined during storage at 4℃ and 30℃, reducing sugar contents increased in both untreated and treated Takju during storage. However, the pH remained constant or slightly decreased in both samples. Titratable acidity of untreated Takju increased rapidly as the storage time was extended, but that of treated Takju was gradually increased. Viable cells of total bacteria, lactic acid bacteria and yeast were maintained in both samples during storage at 4℃. However, the viable cells of treated Takju were simlar to those of untreated Takju after 2 days at 30℃.
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