국내산 대나무의 항균활성과 식품보존효과 = Antimicrobial Activities of Korean Bamboo And Its Preservative Effects on Food

국문 초록 (Abstract)

국내산 대나무(맹종죽, 왕대, 솜대, 조릿대, 오죽) 70% 에탄올 추출물을 이용하여 천연 보존제로서의 특성 및 가능성을 검토하였다. 추출물의 항균활성은 주요 식중독균 10종으로 시험하였는데, 모든 대나무 줄기 추출물은 각 균주에 대해 항균력을 보였으나, 잎 추출물은 줄기 추출물에 비해 약한 항균성을 보이거나 균주에 따라서는 전혀 항균성을 나타내지 않았다. 특히, Staphylococcus aureus와 Streptococcus mutans에 대하여 모든 추출물이 비교적 높은 항균활성을 보였다. 왕대줄기 추출물의 최소저해농도(MIC:minimal inhibitory concentration)는 이들 균주에 대해 각각 10, 20uL/disc 이상의 농도에서 억제되었다. 왕대 줄기 추출물의 생육저해효과는 Staphylococcus aureus와 Streptococcus mutans의 성장에 대하여 조사하였다. 이들 균의 성장은 0.5% 농도이상에서 억제되었으며, 1%일 때 완전히 억제되었다. 60℃, 80℃, 100℃에서 60분, 121℃에서 15분간 열처리한 후 이 들 균주에 대해 생육 저해환을 측정한 결과 상기의 모든 열처리에 의해서도 무열처리군과 비교하여 볼 때 항균력의 차이가 없어 열에 매우 안정하였다. 식품보존효과실험에서 풋고추의 경도는 1% 왕대추출물 처리군과 무처리군이 차이가 없었으나, 무게감소와 일반세균수, 부패율은 1% 왕대에서 현저히 뛰어난 효과를 보였다. 이와 같은 결과로 미루어 보아 왕대줄기 70% 에탄올 추출물은 향후 천연보존제의 원료로 사용할 수 있을 것으로 보인다.

다국어 초록 (Multilingual Abstract)

Antimicrobial activities in 70% ethanol extracts of Korean bamboo trees were investigated. Among the antimicrobial activities against ten major strains causing food poisening, Wangdae(Phyllostachys bambusoides S. et Z.) showed the strongest activity among five major bamboo trees cultivated in Korea. Although all extracts showed relatively strong antimicrobial activities against Staphylococcus aureus and Streptococcus mutans, the extracts of bamboo culms showed stronger activities than that of bamboo leaves.
MICs(minimal inhibitory concentration) of the extract of Wangdae culm against Staphylococcus aureus and Streptococcus mutans were over 10 and 20 IIL/disc, respectively. The extract of Wangdae culm inhibited the growth of Staphylococcus aureus and Streptococcus mutans at over 0.5% concentration, and almost inhibited the growth of these strains at 1% level.
The inhibitory effect of the extract of Wangdae culm was not destroyed by heating at 60, 80 and IOOIC for 60 min and at 121'C for 15 min, suggesting that the component containing in the bamboo tree was very heat-stable.
These results indicate that 70% ethanol extract of Wangdae culm could be useful as a natural antimicrobial agent.

목차 (Table of Contents)

• 목차
• List of Table = iii
• List of Figures = iv
• 초록 = v
• Abstract = vi
• I. 서론 = 1
• II. 재료 및 방법 = 3
• A. 국내산 대나무의 항균활성 측정 = 3
• 1. 실험재료 = 3
• 2. 시료의 조제 = 3
• 3. 시료의 전처리 = 3
• 4. 사용균주 및 배지 = 6
• 5. 항균활성 측정 = 8
• 6. 최소저해농도(MIC) 측정 = 8
• 7. 생육저해효과 측정 = 9
• 8. 열안정성 측정 = 9
• B. 식품보존효과 측정 = 10
• 1. 실험재료 = 10
• 2. 시료의 전처리 = 10
• 3. 시료의 저장 및 포장 = 10
• 4. 품질변화의 측정 = 12
• a. 경도 측정 = 12
• b. 무게손실 측정 = 12
• c. 일반세균수 측정 = 12
• d. 부패율 측정 = 12
• III. 결과 및 고찰 = 13
• A. 국내산 대나무의 항균활성 = 13
• 1. 대나무의 추출수율 = 13
• 2. 대나무의 항균활성 = 13
• 3. 최소저해농도(MIC) = 20
• 4. 생육저해효과 = 23
• 5. 열안정성 = 26
• B. 식품보존효과 = 29
• 1. 경도 = 29
• 2. 무게손실 = 31
• 3. 일반세균수 = 33
• 4. 부패율 = 35
• IV. 결론 = 37
• V. 참고문헌 = 38