SCOPUS
KCI등재
자색 고구마 농축액을 첨가하여 제조한 젤리의 품질특성 및 항산화활성
저자
발행기관
학술지명
권호사항
발행연도
2013
작성언어
Korean
주제어
KDC
594
등재정보
SCOPUS,KCI등재
자료형태
학술저널
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수록면
47-52(6쪽)
KCI 피인용횟수
16
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자색 고구마 농축액의 첨가량을 0-4%로 달리하여 젤리를 제조한 후 물리·화학적 품질, 항산화특성 및 소비자 기호도를 비교하였다. 자색 고구마 농축액의 첨가 비율이 증가함에 따라 젤리의 pH와 가용성 고형분은 다소 증가하는 경향을 보였지만 유의적 차이는 발견되지 않았다(p>0.05). 수분함량은 82.03-83.82% 범위의 값을 나타내었으며 실질적인 차이는 미미하였다. 밝기를 나타내는 L<SUP>*</SUP>값은 자색 고구마 농축액의 첨가량이 증가할수록 유의적으로 감소하였고(p<0.05), 반면 적색도를 나타내는 a<SUP>*</SUP>값과 황색도를 나타내는 b<SUP>*</SUP>값은 유의적으로 증가하는 경향을 나타내었다(p<0.05). 흡광도 및 경도(0.18-0.21 kg<SUB>f</SUB>)는 자색 고구마 농축액의 첨가량이 증가함에 따라 유의적으로 증가하였다(p<0.05). 항산화특성을 나타내는 총 페놀화합물 함량과 전자공여능 또한 유의적 차이를 나타내며 증가하였다(p<0.05). 소비자 선호도 검사결과 농축액을 첨가한 젤리가 그렇지 않은 시료에 비해 높은 맛에 대한 평가를 받았으며, 전체적인 기호도 측면에서도 2% 첨가군이 가장 높게 평가되어 젤리의 관능품질과 건강 기능성 효과 등을 고려할 때 자색 고구마 농축액을 2% 첨가한 젤리가 가장 적절한 것으로 판단된다.
더보기The feasibility of incorporating purple sweet potato concentrate (PSPC) as a value-added food ingredient in convenient food products, using a model system of jelly, was investigated. The pH and soluble solids content gradually increased with the increasing levels of PSPC added (p<0.05). The moisture content ranged from 82.03-83.82%. Lightness decreased, whereas redness and yellowness increased significantly with the higher amount of PSPC in the formulation (p<0.05). Turbidity and hardness also increased significantly (p<0.05). Total polyphenol content and DPPH radical scavenging activity increased significantly with the addition of PSPC (p<0.05). The consumer acceptance test indicated that the addition of PSPC had a favorable effect on consumer acceptances in all attributes. The jelly with 2% PSPC is recommended (with respect to the overall acceptance score) for taking advantage of the functional properties of PSPC without sacrificing consumer acceptability.
더보기분석정보
연월일 | 이력구분 | 이력상세 | 등재구분 |
---|---|---|---|
2023 | 평가예정 | 해외DB학술지평가 신청대상 (해외등재 학술지 평가) | |
2020-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (해외등재 학술지 평가) | KCI등재 |
2010-11-23 | 학회명변경 | 영문명 : Korean Society Of Food Science And Biotechnology -> Korean Society of Food Science and Technology | KCI등재 |
2010-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (등재유지) | KCI등재 |
2008-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (등재유지) | KCI등재 |
2006-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (등재유지) | KCI등재 |
2004-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (등재유지) | KCI등재 |
2001-07-01 | 평가 | 등재학술지 선정 (등재후보2차) | KCI등재 |
1999-01-01 | 평가 | 등재후보학술지 선정 (신규평가) | KCI후보 |
기준연도 | WOS-KCI 통합IF(2년) | KCIF(2년) | KCIF(3년) |
---|---|---|---|
2016 | 1.03 | 1.03 | 1.1 |
KCIF(4년) | KCIF(5년) | 중심성지수(3년) | 즉시성지수 |
1.11 | 1.08 | 2.013 | 0.18 |
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