KCI등재
SCOPUS
생마늘과 동결건조마늘의 휘발성 유기성분 비교
저자
김연순(Youn-Soon Kim) ; 서혜영(Hye-Young Seo) ; 노기미(Ki-Mi No) ; 심성례(Sung-Lye Shim) ; 양수형(Su-Hyeong Yang) ; 박은령(Eun-Ryong Park) ; 김경수(Kyong-Su Kim)
발행기관
학술지명
한국식품영양과학회지(Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition)
권호사항
발행연도
2005
작성언어
Korean
등재정보
KCI등재,SCOPUS
자료형태
학술저널
발행기관 URL
수록면
885-891(7쪽)
KCI 피인용횟수
6
제공처
소장기관
SDE추출방법과 GC/MS로 분석에 의하여 생마늘과 동결건조마늘의 휘발성 유기성분을 비교하였다. 생마늘과 동결건조마늘에서 각각 42종, 32종의 화합물이 확인되었으며, 대부분이 황화합물이었고 alcohol류, aldehyde류, ester류도 확인되었다. Diallyl disulfide, diallyl trisulfide, allyl methyl disulfide, allyl methyl trisulfide는 생마늘과 동결건조마늘에서 확인된 주요 황화합물이었다. 3-Methyl pyridine, 2-methyl-4-pentenal, 2,3,3-trimethyl-1,4-pentadiene, methional 등 생마늘에서 확인된 화합물은 동결건조마늘에서 소실되었고 propanethiol, 2-ethyl-3-butenal, acetic acid 등은 동결건조마늘에서 확인되었으며, 전체적인 휘발성 유기성분의 총량에는 영향을 미치지 않는 수준이었다. 동결건조에 의하여 마늘의 주요 휘발성 유기성분 중 diallyl disulfide, diallyl trisulfide, allyl methyl disulfide, allyl methyl trisulfide, diallyl sulfide, 3-vinyl-4H-1,2-dithiin 등 대부분의 황화합물 함량이 감소하였으며 methyl propyl trisulfide, 3-allylthiopropionic acid, cyclopentyl ethyl sulfide 등은 증가하였다. 그 외 ethyl acetate, ethanol, 2-propenol, 2-propenal, hexanal 등의 휘발성 유기성분이 증가하는 것을 확인하였다.
더보기The study was carried out to find the effect of freeze drying on the volatile organic components in garlic (Allium sativum L.). The volatile organic compounds from fresh and freeze dried garlic were extracted by simultaneous steam distillation and extraction (SDE) method and identified with GC/MS analysis. A total of 42 and 32 compounds were identified in fresh and freeze-dried garlic, respectively. Sulfur containing compounds in the garlic samples were detected as the major compounds, and alcohols, aldehydes and esters were detected as minor compounds. Diallyl disulfide, diallyl trisulfide, allyl methyl disulfide and allyl methyl trisulfide were the main sulfur compounds in fresh and freeze dried garlic. The amount of sulfur containing compounds were decreased freeze-drying but methyl propyl trisulide, 3-allylthiopropionic acid, cyclopentyl ethyl sulfide etc. were increased. The others, non-sulfur containing compounds such as ethyl acetate, ethanol, 2-propenol, 2-propenal and hexanal were increased in freeze-dried garlic. Consequently, the total amount of volatile organic compounds in garlic became lower during freeze-drying from 853.42 ㎎/㎏ to 802.21 /㎏, and the composition of major components were nearly same in fresh and freeze-dried garlic.
더보기분석정보
연월일 | 이력구분 | 이력상세 | 등재구분 |
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2023 | 평가예정 | 해외DB학술지평가 신청대상 (해외등재 학술지 평가) | |
2020-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (해외등재 학술지 평가) | KCI등재 |
2014-06-24 | 학회명변경 | 한글명 : 한국식품영양과학회지 -> 한국식품영양과학회영문명 : Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition -> The Korean Society of Food Science and Nutrition | KCI등재 |
2014-04-02 | 학회명변경 | 한글명 : 한국식품영양과학회 -> 한국식품영양과학회지영문명 : 미등록 -> Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition | KCI등재 |
2011-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (등재유지) | KCI등재 |
2009-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (등재유지) | KCI등재 |
2007-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (등재유지) | KCI등재 |
2005-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (등재유지) | KCI등재 |
2002-07-01 | 평가 | 등재학술지 선정 (등재후보2차) | KCI등재 |
2000-01-01 | 평가 | 등재후보학술지 선정 (신규평가) | KCI후보 |
기준연도 | WOS-KCI 통합IF(2년) | KCIF(2년) | KCIF(3년) |
---|---|---|---|
2016 | 1.03 | 1.03 | 1.13 |
KCIF(4년) | KCIF(5년) | 중심성지수(3년) | 즉시성지수 |
1.18 | 1.2 | 1.993 | 0.21 |
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