KCI등재
SCOPUS
열처리조건에 따른 숙지황의 품질변화 = Changes in Quality of Rehmanniae radix Preparata with Heating Conditions
저자
송대식 ; 우관식 ; 성낙술 ; 김광엽 ; 정헌상 ; 이희봉 ; Song, Dae-Shik ; Woo, Koan-Sik ; Seong, Nak-Sull ; Kim, Kwang-Yup ; Jeong, Heon-Sang ; Lee, Hee-Bong
발행기관
학술지명
한국식품영양과학회지(Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition)
권호사항
발행연도
2007
작성언어
Korean
주제어
등재정보
KCI등재,SCOPUS
자료형태
학술저널
발행기관 URL
수록면
773-778(6쪽)
KCI 피인용횟수
12
제공처
소장기관
숙지황을 간편하게 제조할 수 있는 새로운 방법을 개발하고자 고온고압처리방법을 적용시켜 처리조건에 따라 지표성분인 5-HMF의 함량과 몇 가지 품질특성의 변화를 조사하여 시판 숙지황과 비교분석하였다. 색도는 처리온도와 시간이 증가할수록 L, a, b값 모두 감소하였으며, $120^{\circ}C$, 4시간 처리와 $130^{\circ}C$, 2시간 처리 이후가 시판 숙지황의 색도와 유사하였다. Fructose는 $120^{\circ}C$에서 처리시간의 증가함에 따라 약간 증가하였고 그 후에는 큰 변화를 나타내지 않았으며, glucose는 $120^{\circ}C$, 3시간 처리까지 증가하였지만 그 후에는 변화가 적었다. Sucrose는 $130^{\circ}C$, 1시간 처리부터 검출되지 않았다. 아미노산은 모두 17종이 분석되었으며, 총 함량은 건지황에서 3,029 mg/100 g이었고 열처리온도가 증가할수 록 증가하여 $140^{\circ}C$, 2시간 처리에서 4,172 mg/100 g으로 가 장 높은 함량을 나타내었다. Catalpol 함량은 건지황에서 631.4 ppm이 검출되었으나 숙지황에서는 검출되지 않았고 고온고압처리에 의한 숙지황은 $130^{\circ}C$, 1시간 처리(275.9 ppm) 이후에 검출되지 않았다. 숙지황의 지표물질인 5-HMF는 건지황과 시판 숙지황에서 각각 0.12 및 4.04 mg/g으로 나타났다. 처리온도와 시간이 증가할수록 5-HMF 함량은 증가하였으며, $150^{\circ}C$, 5시간 처리구에서 24.95 mg/g으로 가장 높은 함량을 보였다. 5-HMF의 함량이 0.1% 이상일때 숙지황의 품질요건을 충족하므로 고온고압처리에 의한 숙지황 제조는 $130^{\circ}C$, 2시간에서 $140^{\circ}C$, 2시간 처리가 적합한 것으로 판단되었다.
더보기This study was performed to develop a more simple and convenient heat treatment process for increasing heating temperature than the traditional 9-times steaming process for Rehmanniae radix Preparata (R. radix P.). The R. radix was heated to various temperatures (110, 120, 130, 140 and $150^{\circ}C$) for different lengths of time (1, 2, 3, 4 and 5 hr). Chromaticity, free sugar, amino acid, catalpol and 5-HMF (5-hydroxy-methyl-2-furaldehyde) content of water extracts of R. radix P. were analysed. With increasing heating temperature and time, the L, a and b-value of samples gradually decreased. Fructose and glucose contents were increased to $120^{\circ}C$ for 5 hr (5.21 and 6.67%, respectively) with no changes afterward. Sucrose content was not detected after $130^{\circ}C$. Total amino acid was increased to $140^{\circ}C$ and decreased afterward. The maximum total amino acid content was 4,172 mg/100 g at $140^{\circ}C$ for 2 hr (R. radix L.: 3,029 mg/100 g). The catalpol was decreased to $130^{\circ}C$ for 1 hr and not detected afterward. The 5-HMF content increased with increasing heating temperature and time. The maximum content of 5.HMF was 2.5% in $150^{\circ}C$ for 5 hr. Hence, it can be suggested that the heat treatment at $130^{\circ}C$ for 2 hr or more is the most optimum processing conditions, instead of the traditional 9.times steaming process.
더보기분석정보
연월일 | 이력구분 | 이력상세 | 등재구분 |
---|---|---|---|
2023 | 평가예정 | 해외DB학술지평가 신청대상 (해외등재 학술지 평가) | |
2020-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (해외등재 학술지 평가) | KCI등재 |
2014-06-24 | 학회명변경 | 한글명 : 한국식품영양과학회지 -> 한국식품영양과학회영문명 : Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition -> The Korean Society of Food Science and Nutrition | KCI등재 |
2014-04-02 | 학회명변경 | 한글명 : 한국식품영양과학회 -> 한국식품영양과학회지영문명 : 미등록 -> Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition | KCI등재 |
2011-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (등재유지) | KCI등재 |
2009-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (등재유지) | KCI등재 |
2007-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (등재유지) | KCI등재 |
2005-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (등재유지) | KCI등재 |
2002-07-01 | 평가 | 등재학술지 선정 (등재후보2차) | KCI등재 |
2000-01-01 | 평가 | 등재후보학술지 선정 (신규평가) | KCI후보 |
기준연도 | WOS-KCI 통합IF(2년) | KCIF(2년) | KCIF(3년) |
---|---|---|---|
2016 | 1.03 | 1.03 | 1.13 |
KCIF(4년) | KCIF(5년) | 중심성지수(3년) | 즉시성지수 |
1.18 | 1.2 | 1.993 | 0.21 |
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