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제주 타타리메밀의 침출 조건에 따른 제주 타타리메밀침출차의 이화학적 특성 및 생리활성 = Changes in chemical composition and physiological activity of Jeju-Tatary buckwheat tea according to leaching temperature
본 연구에서는 제주 타타리메밀을 이용하여 침출 온도(60, 80, 100 oC)에 따라 이화학적 특성 및 생리활성도를 비교하여 제주타타리메밀의 최적의 침출조건을 설정하고자 하였다. 제주 타타리메밀의 침출 온도가 높을수록 갈변도가 증가함(60 oC: 0.05, 80 oC: 0.09, 100 oC: 0.10)을 확인하였으나 pH에는 유의적 변화가 없었다. 총폴리페놀 함량은 60 oC 침출보다 80 oC에서 그 함량이 높았으나, 오히려 100 oC 침출 온도에서는 유의적으로 감소하였다(60 oC: 17.06mg GA/g, 80 oC: 20.09mg GA/g, 100 oC: 18.45mg GA/g). 플라보노이드(60 oC: 18.95mg catechin/g, 80 oC: 20.80 mg catechin/g, 100 oC: 25.07 mg catechin/g) 및 Rutin (60 oC: 0.08 mg/g, 80 oC: 0.08 mg/g, 100 oC: 0.09 mg/g)은 온도가 증가할수록 그 함량이 증가하였다. DPPH 라디칼 소거 활성(60 oC: 41.88%, 80 oC: 46.01%, 100 oC: 46.80%) 및 tyrosinase 저해 활성(60 oC: 9.38%, 80 oC: 22.94%, 100 oC: 28.17%) 또한 온도가 증가함에 따라 유의적으로 높게 나타났으나 DPPH 라디칼 소거활성의 경우 80와 100oC의 유의적인 차이는 없었다. 마우스 대식세포(Raw264.7)에 제주 타타리메밀 침출액을처치하여 세포 독성 실험을 수행한 결과 100 oC 추출물의 100, 200 μg/mL 처치는 생존율을 유의적으로 증가시켰고 그 외 조건에서는 유의적 차이가 없어 추후 항염증 효과를 측정하기 위한 기초데이터로 사용되어 질 것이다. 본 연구에서는 대부분의생리활성물질과 항산화능, tyrosinase 저해정도가 온도가 높을수록 증가하는 것으로 나타났으나, 항산화능을 가진것으로 알려진폴리페놀의 함량이 100 oC 침출 온도 에서는 유의적으로 감소하였던 점, 그리고 타 연구들에서 지나치게 높은 농도에서의 침출은 종합적 기호도가 낮아졌다는 점을 감안할 때 최적의 침출조건은 80 oC인 것으로 예측되었다.
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