쌀의 食味에 關한 實驗 = The Experiments of Taste of Rice
저자
金幸子 (農家政學科 )
발행기관
학술지명
진주농과대학 연구논문집(The Research Bulletin of Chinju Agricultural College)
권호사항
발행연도
1967
작성언어
Korean
KDC
520.000
자료형태
학술저널
수록면
113-115(3쪽)
제공처
소장기관
以上의 實驗 結果 밥의 食味는 容器 및 燃料 同時에 燃燒器具의 差가 關係한다는 것과 軟水, 硬水의 關係물의 PH 食鹽의 添加와의 關係 또 消火 後 뜸 들이는 사이의 保溫力의 差가 關係하고 있다는 것을 알았다.
(1) 消火後의 溫度의 變化와 食味의 關係는 消火 後 99℃로서 10分間 뜸 들인것이 가장 좋다.
(2) 容器는 쌀로서 밥을 짓는 途中에 쌀의 成分과 化合해서 溶解되거나 變化할 優慮가 없고, 그릇 內의 溫度를 오래 維持할 수 있는 쇠솥, 오과리 솥.
(3) 用水는 軟水로서 鹽分을 0.03% 含有하고 不純物含有量이 적고 酸性의 度가 낮은 것이라야 한다.
또한 PH가 작은 물로서 밥을 지으면 밥 맛이 없고, PH가 比較的 큰 물로서 밥을 지으면 밥 맛이 있었다. 가장 最適의 PH는 7∼8일 때가 外觀과 맛이 좋았다.
(4) 燃料로서는 장작으로 지었을 때가 가장 食味가 좋았다. 그것은 장작이 타고 남은 숯이 아궁이 속에 많이 남아 있어 높은 溫度의 餘熱을 오래토록 持續할 수 있다는 좋은 條件을 가졌다는 데 意義가 있는 것이다.
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