SCOPUS
KCI등재
ESR Spectroscopy에 의한 감마선 조사된 향신료의 확인
저자
발행기관
학술지명
한국식품영양과학회지(Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition)
권호사항
발행연도
2001
작성언어
Korean
등재정보
SCOPUS,KCI등재
자료형태
학술저널
발행기관 URL
수록면
239-242(4쪽)
제공처
소장기관
본 연구에서는 ESR spectroscopy를 이용하여 향신료의 방사선 조사여부를 확인할 수 있는지를 알아보았다. 4종류의 향신료(고춧가루, 마늘분말, 백후추분말, 흑후추분말)를 0, 1, 5, 10, 20 및 30 kGy의 Co-60 감마선을 조사한 후 Bruker Win-EPR spectroscopy에 의하여 free radical 농도를 측정하였다. 실험결과 방사선 조사된 고춧가루, 백후추분말, 흑후추분말은 특징적 신호로서 triplet이 측정되었고, 방사선 조사된 마늘분말은 singlet 신호가 측정되어 비조사시료와 확실한 구별이 가능하였다. 조사선량이 증가함에 따라 ESR 신호의 크기는 직선적으로 증가하였으며, R² 값은 0.9757~0.9933의 범위의 높은 값을 나타내었다. 또 이들 신호는 상온에서 97일간의 저장기간 후에도 관찰됨으로써 ESR spectroscopy를 이용한 향신료의 방사선 조사여부 판별은 실온에서 3개월간의 저장시에서도 측정 가능한 방법임을 알 수 있었다.
더보기Electron spin resonance (ESR) spectroscopy was used to investigate the effect of irradiation dose on the ESR signal intensity of irradiated spices and to identify the stability of radicals after storage. Red, white and black peppers, and garlic powders were irradiated with doses of 0, 1, 5, 10, 20 and 30 kGy at room temperature using a Co-60 irradiator. Triplet ESR signals were observed in irradiated pepper powders, while singlet ESR signals were observed in irradiated garlic powders. Those characteristic signals were not detected in non-irradiated samples. The strength of ESR signals linearly increased with the applied doses (1~30 kGy). Highly positive correlation coefficients (R²=0.9757~0.9933) were obtained between the irradiation doses and the corresponding ESR signal intensities. The signal intensities of irradiated samples were stable even after 97 days of storage at room temperature.
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