SCIE
SCOPUS
KCI등재
Effect of Charcoal Broiling on the Formation of Volatile Compounds in Gamma-Irradiated Dakgalbi, a Korean Chicken-Based Food
저자
Kang, Geon-Ok ; Yoon, Young-Min ; Kim, Jae-Kyung ; Song, Beom-Seok ; Byun, Eui-Baek ; Kim, Jae-Hun ; Lee, Ju-Woon ; Park, Jong-Heum
발행기관
학술지명
한국축산식품학회지(Korean Journal for Food Science of Animal Resources)
권호사항
발행연도
2013
작성언어
English
주제어
등재정보
SCIE,SCOPUS,KCI등재
자료형태
학술저널
발행기관 URL
수록면
603-609(7쪽)
제공처
The purpose of this study is to evaluate the change of volatile compounds in Dakgalbi cooked by charcoal broiling. Fresh deboned and marinated chicken meat was cooked by electric-pan frying or charcoal broiling and subsequently irradiated with a dose of 0, 10 and 20 kGy. Volatile components from Dakgalbi were analyzed using solid phase micro-extraction gas chromatography - mass spectrometry (SPME GC-MS) and identified through the comparison of mass spectrum database. SPME GC-MS analysis shows that a total of 32 volatiles were identified. Among them, aldehydes such as hexanal and octanal, which have relevance to off-flavors such as green, paint, metallic, bean and rancid were detected in Dakgalbi cooked by both methods. However, the contents were less detected in the Dakgalbi cooked by charcoal broiling than in the Dakgalbi cooked by electric-pan frying. Gamma-irradiation caused the change in the formation of these aldehydes in cooked Dakgalbi. The irradiation significantly increased the contents of hexanal and octanal in Dakgalbi cooked by electric-pan frying and a similar increase was found in Dakgalbi cooked by charcoal broiling. However, the contents of the off-flavors were much less in the latter. The results suggest that charcoal broiling might be more effective than electric-pan frying for the reduction of the contents of off-flavor such as hexanal and octanal increased in Dakgalbi by gamma-irradiation.
더보기서지정보 내보내기(Export)
닫기소장기관 정보
닫기권호소장정보
닫기오류접수
닫기오류 접수 확인
닫기음성서비스 신청
닫기음성서비스 신청 확인
닫기이용약관
닫기학술연구정보서비스 이용약관 (2017년 1월 1일 ~ 현재 적용)
학술연구정보서비스(이하 RISS)는 정보주체의 자유와 권리 보호를 위해 「개인정보 보호법」 및 관계 법령이 정한 바를 준수하여, 적법하게 개인정보를 처리하고 안전하게 관리하고 있습니다. 이에 「개인정보 보호법」 제30조에 따라 정보주체에게 개인정보 처리에 관한 절차 및 기준을 안내하고, 이와 관련한 고충을 신속하고 원활하게 처리할 수 있도록 하기 위하여 다음과 같이 개인정보 처리방침을 수립·공개합니다.
주요 개인정보 처리 표시(라벨링)
목 차
3년
또는 회원탈퇴시까지5년
(「전자상거래 등에서의 소비자보호에 관한3년
(「전자상거래 등에서의 소비자보호에 관한2년
이상(개인정보보호위원회 : 개인정보의 안전성 확보조치 기준)개인정보파일의 명칭 | 운영근거 / 처리목적 | 개인정보파일에 기록되는 개인정보의 항목 | 보유기간 | |
---|---|---|---|---|
학술연구정보서비스 이용자 가입정보 파일 | 한국교육학술정보원법 | 필수 | ID, 비밀번호, 성명, 생년월일, 신분(직업구분), 이메일, 소속분야, 웹진메일 수신동의 여부 | 3년 또는 탈퇴시 |
선택 | 소속기관명, 소속도서관명, 학과/부서명, 학번/직원번호, 휴대전화, 주소 |
구분 | 담당자 | 연락처 |
---|---|---|
KERIS 개인정보 보호책임자 | 정보보호본부 김태우 | - 이메일 : lsy@keris.or.kr - 전화번호 : 053-714-0439 - 팩스번호 : 053-714-0195 |
KERIS 개인정보 보호담당자 | 개인정보보호부 이상엽 | |
RISS 개인정보 보호책임자 | 대학학술본부 장금연 | - 이메일 : giltizen@keris.or.kr - 전화번호 : 053-714-0149 - 팩스번호 : 053-714-0194 |
RISS 개인정보 보호담당자 | 학술진흥부 길원진 |
자동로그아웃 안내
닫기인증오류 안내
닫기귀하께서는 휴면계정 전환 후 1년동안 회원정보 수집 및 이용에 대한
재동의를 하지 않으신 관계로 개인정보가 삭제되었습니다.
(참조 : RISS 이용약관 및 개인정보처리방침)
신규회원으로 가입하여 이용 부탁 드리며, 추가 문의는 고객센터로 연락 바랍니다.
- 기존 아이디 재사용 불가
휴면계정 안내
RISS는 [표준개인정보 보호지침]에 따라 2년을 주기로 개인정보 수집·이용에 관하여 (재)동의를 받고 있으며, (재)동의를 하지 않을 경우, 휴면계정으로 전환됩니다.
(※ 휴면계정은 원문이용 및 복사/대출 서비스를 이용할 수 없습니다.)
휴면계정으로 전환된 후 1년간 회원정보 수집·이용에 대한 재동의를 하지 않을 경우, RISS에서 자동탈퇴 및 개인정보가 삭제처리 됩니다.
고객센터 1599-3122
ARS번호+1번(회원가입 및 정보수정)