스토리텔링을 활용한 호남지역 장수밥상 콘텐츠 개발 - 전북 진안·전남 구례군 중심으로 - = Development of Local Food Content in Jinan-Gun and Gurye-Gun through Storytelling

국문 초록 (Abstract)

본 연구는 우리나라 대표적인 장수지역의 하나인 전라도 내륙산간지역 장수벨트인 구례, 진안 지역을 배경으로 향토 음식을 역사, 문화유산과 연계시킴으로써 한식에 문화를 접목시킨 감성적 콘텐츠를 개발하여 관광 상품으로서 가치를 갖도록 하는데 목적이 있다. 연구방법 중 먼저 ‘Story’ 발굴은 구례와 진안 지역을 대표할 수 있는 향토지 및 관련 사이트를 통해 지역 상징인물과 자연환경을 조사하였고, 고문헌분석, 전통세대 인터뷰 등을 통하여 정보를 수집하였다. 이야기 전달 부분인 ‘Telling’ 은 문헌을 분석한 텍스트를 중심으로 역사적 상황, 지역 식재료, 조리법, 지역 상징성 등을 종합하여 구례, 진안향토밥상을 구성하였다. 이렇게 창작 발굴한 음식 콘텐츠는 영양분석 이후 균형 잡힌 건강한 한식한상차림으로 연출하였다. 개발된 창작 콘텐츠는 1인 분량을 기본으로 하였으며, 한국영양학회에서 제공하는 CAN-pro 4.0을 이용하여 영양소를 환산하였다.본 연구 대상지인 구례, 진안 지역은 임야 비율이 60-70%를 차지하는 중산간지대에 속해 있으며 부분적으로 분지가 발달한 내륙 분지 형태의 지형이었다. 또한 연평균 기온은 10-13oC로 한국 평균 기온인 10-16oC 보다 다소 낮은 분포 를 보였다. 인구는 2만 7천여 명으로 비교적 인구밀도가 낮 은 지방 중소도시의 특성을 보였다.구례는 상징인물인 황현(黃玹, 1855-1910)과 그의 작품집 『매천야록』에서 음식 관련 이야기를 발췌하여 향토음식을 스토리텔링 하였다. 진안 지역은 군지(郡紙)에 내려온「효자 이광범」일화의 텍스트를 발췌하여 스토리텔링 하였다.구례의 소박한 자연밥상은 이 지역 인물인 매천 황현의 『매천야록』을 주요 텍스트로 삼았다. 여기에는 음식이 구 체적이고 빈번히 표현되진 않았지만 전후 상황과 시대적 배경을 함께 고려할 때 매우 소박한 음식들이었음을 알 수 있다. 음식과 관련된 이야기는 크게 여섯 가지 정도였다. 첫째는 병인년 이후 강화도에 서양인들의 침입이 잦아지자 강화도에 진무영을 설치하고 군사 배치를 늘렸으며 이들의 포량미를 위해 구례가 포함된 삼남지방에서 많은 세금으로 쌀을걷어 들였다. 하지만 이를 핑계로 관리들의 횡포가 더욱 심해져 백성들이 곤경에 빠졌다는 이야기이다. 둘째는 명성황후의 조카이며 개화업무를 이끌었던 민영익이 쫓기는 상황에서 자신의 부하 집에 기거하며 부하가 차려낸 소박한 음식을 맛보며 감사해 하는 장면이다. 셋째는 겨울에 솜옷을 입지 못하고 겨울에 쌀을 구경할 수 없을 정도로 가난하지 만 들쑥을 키워 먹더라도 불의와 타협하지 않고, 말린 고기 한 조각 받지 않는 곧은 절개를 간직한 전우(田愚)라는 선비 이야기이다. 넷째는 관리 민영준이 동학이 심해진 원인을 옛 풍습과 예절이 무너졌다고 규정짓고 향약 등 향촌자치 규약 을 강화하여 시행하였으나 여러 부작용이 발생하여 백성들의 원성을 자아냈다는 이야기이다. 다섯째는 탁지부 관리 어윤중이 명성황후의 새우젓 요청을 무시하며 비아냥거렸다는 이야기와 함께 중전을 비방한 관리가 살해된 내용을 적고 있다. 여섯째는 근대 개혁을 주장했던 민영환의 자결에 관한이야기로 이를 밥상개발에 활용하였다. 또한 구례분지는 전형적인 산간분지여서 맑은 공기와 깨끗한 물뿐만 아니라 생산되는 식재료의 청정함을 자랑으로 한다. 이러한 구례군의 청정한 이미지를 구한말 우국지사 매천 황현(黃玹, 1855-1910)의 이미지와 결부시켜 가공되지 않은 소박한 자연밥상 으로 표현하고자 하였다. ‘매천밥상’은 녹차보리밥, 쑥 들깨 된장국, 흑돈 수육 쌈, 은어 대 숯구이, 죽순나물, 죽순 회,죽순장아찌, 곰취 장아찌, 산초장아찌, 오이부추김치를 한상 차림으로 제시하였다.진안은 「鎭安誌」에 기록된 <효자 이광범> 이야기를 중요 텍스트로 삼았다. 여기의 음식과 관련된 이야기는 크게세 부분 정도이다. 첫째는 지극 정성으로 부모를 봉양하는 상황에서 표현되는 산나물과 물고기이다. 둘째 상황은 지극정성으로 부모님을 봉양하였으나 아버님의 병환이 위급하게 됨에 따라 손가락을 잘라 흐르는 피를 부친의 입에 흘러내 리니 수일간 연명을 하는 기적을 이루기도 했다는 이야기다. 셋째는 선비 이광범이 항상 사람을 대할 때는 경(敬)으로 대 하였고 집안간의 화목을 유지하는데 정성을 다하였다는 이야기로 이를 밥상개발에 활용하였다. 전북의 동부 산악권에 위치하고 있는 진안군도 진안고원을 형성하며 금강과 섬진 강의 근원지이기도 하다. 진안군은 다른 지역에 비해 유난히 어버이에 대한 효행이 뛰어난 효자, 효녀가 많았고 그들의 효행을 기리고 본받기 위해 세운 건물이나 비문이 곳곳에 남아 있다. 따라서 진안군의 스토리텔링 소재로서 청정자연과 실존 인물들의 효행을 기록한 문헌을 바탕으로 노인 보양을 위한 노인 보양식으로 건강밥상을 표현하고자 하였다.『진안지』에 기록된 ‘효자 이광범전’ 속 음식 관련 콘텐츠를 추출하여 진안군의 특산물과 결합시켜 하늘도 감동시킨 효자 ‘삼강밥상’ 콘텐츠를 개발하였다.구례와 진안은 호남의 장수지역이므로 장수를 하나의 콘텐츠로 하여 한국 영양학회의 영양섭취기준(DRIs)에 따른 건강한 노인의 영양소섭취기준에 따른 건강 장수 식단을 개발하고 이의 분석을 하였다. 따라서 본 연구에서 개발된 구례와 진안의 콘텐츠식단은 이 두 지역의 역사와 문화를 반영하면서 건강한 노인식의 영양기준을 맞추었으므로 이 지역의 대표 밥상으로 자리매김할 수 있을 것으로 생각된다.한식세계화를 알리기 위한 중요한 노력중의 하나로 최근한식의 스토리텔링이 이루어지고 있다. 이러한 노력의 일환으로 각 지역 향토음식 콘텐츠 발굴사업들이 진행되었다. 이 사업들 중에는 대중화나 실용화면에서 제대로 되지 않아 예 산낭비라는 지적도 받고 있다. 그러나 그동안 지역 향토음식에 대한 개념에서 탈피하여 새로운 음식 문화콘텐츠의 장(場)을 열었다는 점을 인정해야 한다. 실용화 연구는 정말 중요하긴 하지만 더 많은 시행착오와 컨텐츠의 축적을 통해서 가능하다고 보인다.본 연구는 그 지역의 스토리를 활용한 밥상개발이라는 측 면에서, 가능하면 그 지역에서 생산되는 식재료를 활용하고, 실제 쉽게 조리할 수 있는 조리법, 그리고 영양학적 기준에 맞는 상차림을 중시하여 현장에서 적용하는 것을 염두에 두고 개발하였다. 앞으로의 실용화를 위한 다음 단계연구로는 음식 문화 콘텐츠들의 지적재산권을 확보하고, 실제로 현장 에서 적용할 수 있도록 해당지역에서의 실천적 연구와 이에 따른 평가연구들이 필요하다고 생각되어 이를 제언 한다.

다국어 초록 (Multilingual Abstract)

The purpose of this study was to develop cultural food contents from local dishes related to the historical and cultural heritage in the representative areas of Gurye and Jinan. The information on ‘Story’ was collected from each region`s representative local native journal, searches of related web-sites, analysis of old literature, and interviews of traditional households. ‘Telling’, the conveyance, was focused on texts of literature analysis, which were synthesized from historical conditions, regional food materials, cuisine, regional symbolism, etc. The created food contents were displayed with balanced and healthy Korean food dishes after nutritional analysis. In Gurye, the content was extracted from the story of Hwang hyun (黃玹, 1855-1910) - figura of Gurye - and his collection, 「Maecheonyarok」, and the storytelling native food was prepared. In Jinan, the content was extracted from the text of an anecdote from 「filial son Kwang-beom Lee」, a local journal. We tried to express Gurye`s clean image in connection with the patriot - Hwang hyun (his nick name was Maecheon), in the late period of Chosun through the unprocessed and simple nature of the dining table. As in Jinan`s storytelling materials, we tried to express a healthy menu of health food for older people based on the clean nature and documents about the real character`s filial behavior. The developed healthy menu and dining table properties in this study have been established in accordance with nutrient intake standards of energy in Korea

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