건톳 제조에 관한 연구 = The Study on the dried Hizikia fusiforme product
저자
정창화 (제주대학교 대학원) ; 오창경 (제주산업정보대학) ; 송대진 (제주대학교 식품공학과. 산업기술연구소) ; 김수현 (제주대학교 식품공학과. 산업기술연구소) ; 오명철 (제주대학교 대학원)
발행기관
濟州大學校工科大學産業技術硏究所(Research Institute of Advanced Technology, Cheju National University)
학술지명
尖端技術硏究所論文集(JOURNAL OF RESEARCH INSTITUTE OF ADVANCED TECHNOLOGY)
권호사항
발행연도
1999
작성언어
Korean
주제어
KDC
504
자료형태
학술저널
수록면
18-22(5쪽)
제공처
고품질의 건톳제품을 제조할 목적으로 블랜칭 처리조건, 염도, 색도, 톳의 건조조건 등을 연구하였다. 생톳의 최적 블랜칭 조건은 열탕에서 5초간 처리하였고 이때의 염도는 1.8(NaCl%)로 68%의 염분 제거율을 보였다. 건톳 제조의 최적 건조조건은 열풍건조기로 60 에서 2시간 건조시켰을 때이다. 건톳제품의 수분함량은 10%로 조절하였고 색도는 a(-2.61), b(3.58)이었다.
For process dried Hizikia fusiforme product of excellent quality, condition of blanching treatment, salinity, color, and dry condition were investigated. The optimum blanching condition of fresh Hizikia fusiforme was 5 seconds at boiling water. Salinity was 1.8(NaCl%), and effect of salinity elimination was 68%. The optimum drying condition was 2 hours at 60℃ in hot-air drying oven. Moisture content of dried Hijizia fusiforme product was control to 10%, Color was a(-2.61), b(3.58).
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