KCI등재
SCOPUS
생전분과 구연산전분을 이용한 단풍취 추출물 미세캡슐의 물리화학적 특성 = Physicochemical Properties of Ainsliaeaacerifolia Extract Microcapsules Using Native Starch and Citrate Starch
저자
전아정 ( Ajeong Jeon ) ; 김태훈 ( Tae Hoon Kim ) ; 김현석 ( Hyun-seok Kim ) 연구자관계분석
발행기관
학술지명
권호사항
발행연도
2016
작성언어
Korean
주제어
등재정보
KCI등재,SCOPUS
자료형태
학술저널
발행기관 URL
수록면
285-292(8쪽)
KCI 피인용횟수
0
제공처
본 연구는 생전분을 외벽물질로, 구연산을 가교제로, 단풍취 추출농축액을 핵물질로 분무건조를 통해 미립화한 후 건열처리를 통해 생전분과 구연산 사이의 가교반응을 통해 단풍취 추출물 미세캡슐을 제조하고, 이들의 물리화학적 특성을 분석하였다. 미세캡슐의 회수율과 단풍취 추출물의 포집율은 구연산을 가교제로 사용한 처리군들에서 모두 높은 수준을 나타내었다. 건열처리를 통해 구연산과 전분분자들 사이의 가교반응이 일어난 것을 확인하였으며, 단풍취 추출물 내의 카르복실 작용기를 보유한 페놀성 화합물과 전분분자 사이의 에스테르 결합이 형성될 수 있음을 확인하였다. 단풍취 추출물 미세캡슐은 전반적으로 구형을 나타내었지만 건열처리로 인한 추가적인 탈수와 구연산과 전분분자들 사이의 가교반응으로 심한 함몰현상과 접힘현상들이 발생하였다. 구연산을 첨가하지 않은 미세캡슐들은 구연산을 가교제로 사용한 것보다 높은 팽윤력과 용해도를 나타내었다. 또한 미세캡슐들로부터 단풍취 추출물의 방출에 대한 온도와 효소처리의 영향은 구연산이 첨가되지 않은 미세캡슐들로부터 주도적으로 일어났으나, 구연산을 가교제로 사용한 미세캡슐들은 초기 방출률이 구연산을 첨가하지 않은 것보다 높은 수준을 나타내었다. 단풍취 추출물 미세캡슐들은 수용성 환경에서 자유라디칼들을 용이하게 소거하였다. 모든 연구결과들을 종합해볼 때, 본 연구에서 제조된 단풍취 추출물 미세캡슐들은 항산화 활성을 유지하며 가공적성이 개선되어 활용성이 높은 기능성 식품소재로의 높은 잠재력을 보유하고 있는 것으로 판단된다.
더보기The objective of this study was to develop a microcapsule by the entrapment of Ainsliaeaacerifolia extract (AAE) in native starch and citrate starch matrices through spray-drying and dry heating reaction. AAE microcapsules were assessed based on recovery, encapsulation capacity, FT-IR, FE-SEM, swelling power, solubility, releasing pattern of AAE from microcapsules, and antioxidant activity. Upon increasing the addition levels of AAE and adding citric acid in the pre-emulsion mixtures, the spray-drying recovery and encapsulation capacity of AAE microcapsules increased. AAE microcapsules exhibited irregular shapes due to excessive shrinkage of their spheres. FT-IR spectra implied the formation of ester groups between starch molecules and either citric acid or phenolic compounds in AAE. Swelling powers and solubility of AAE microcapsules were significantly higher for citrate starch matrix (rel-ative to native starch). The effects of temperature and enzyme hydrolysis on AAE releasing patterns were similar over AAE microcapsules prepared in this study. AAE microcapsules facilitated the free radical scavenging in an aqueous (relative to alcoholic) reaction system. Overall, the entrapment of AAE into the matrices from native starch and citrate starch would be one of the possible ways to expand the utilization of raw materials, by-product, and extract from Ainsliaeaacerifolia in food industries.
더보기분석정보
연월일 | 이력구분 | 이력상세 | 등재구분 |
---|---|---|---|
2028 | 평가예정 | 재인증평가 신청대상 (재인증) | |
2022-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (재인증) | KCI등재 |
2019-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (계속평가) | KCI등재 |
2016-01-01 | 평가 | 등재학술지 선정 (계속평가) | KCI등재 |
2015-12-01 | 평가 | 등재후보로 하락 (기타) | KCI후보 |
2011-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (등재유지) | KCI등재 |
2008-01-01 | 평가 | 등재학술지 선정 (등재후보2차) | KCI등재 |
2007-07-30 | 학회명변경 | 영문명 : 미등록 -> Korean Society for Food Engineering | KCI후보 |
2007-01-01 | 평가 | 등재후보 1차 PASS (등재후보1차) | KCI후보 |
2006-01-01 | 평가 | 등재후보 1차 FAIL (등재후보1차) | KCI후보 |
2004-01-01 | 평가 | 등재후보학술지 선정 (신규평가) | KCI후보 |
기준연도 | WOS-KCI 통합IF(2년) | KCIF(2년) | KCIF(3년) |
---|---|---|---|
2016 | 0.58 | 0.58 | 0.53 |
KCIF(4년) | KCIF(5년) | 중심성지수(3년) | 즉시성지수 |
0.48 | 0.53 | 0.963 | 0.25 |
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